想要蒸出好看的饅頭大概是每個做饅頭的人的心願吧! 不知除了蒸鍋的技巧外, 配方也會影響到? 這次來試試老麵法~
老麵的作法~(約有150g老麵)
高筋麵粉25g，全麥低筋麵粉75g，水70g(依乾燥程度斟酌)，酵母1g，鹽0.2g
- 5月 07 週三 200802:34
全麥南瓜饅頭(老麵法) Whole wheat pumkin steamed bun
想要蒸出好看的饅頭大概是每個做饅頭的人的心願吧! 不知除了蒸鍋的技巧外, 配方也會影響到? 這次來試試老麵法~
老麵的作法~(約有150g老麵)
高筋麵粉25g，全麥低筋麵粉75g，水70g(依乾燥程度斟酌)，酵母1g，鹽0.2g
- 3月 19 週三 200801:59
全麥湯種紫地瓜包子Whole wheat sweet potato steamed bun
隔壁貓自從3月7日深夜11點失蹤自今也多日了, 這些日子以來 ,因為太悲傷, 所以我也無心再放健康料理文章於大家分享 ,在這裡非常謝謝大家對史奎克的祝福 ,希望不論他在何方都是很快樂幸福
做了包子饅頭也有一陣子了 ,試了各種的做法, 但是好像也沒有100%不會失敗的, 常常時好時壞 ,它的做法看似很簡單, 但是想蒸出漂亮好吃的包子饅頭,卻是很不容易, 有時候整的美美的, 蒸過卻面目全非了, 但是因為這樣讓人更想要挑戰它 ,這次就在集合所有的祕笈再試一次
還是像以前一樣喜歡用50%的全麥雜糧麵粉加在裡面 ,常常拜訪一些格友的作品時, 發現大多的格友喜歡全部用精緻化的麵粉來做麵包 饅頭 包子 餅乾 蛋糕等, 甚至很多的包子饅頭看起來很白, 就像外賣一樣, 看似好看漂亮 , 其實是有可能用了漂白過的精緻白麵粉(bleached flour), 這樣也未免令人擔心 ,不但吃了一些只剩澱粉 毫無營養價值的食物 ,還吃了一些化學成份進入身體
健康是一輩子的財富, 既然花了時間動手做, 為何不做健康的食物給親愛的家人和自己呢? 長壽地區傳統飲食的智慧裡, 其中一項就是食用大量未精緻的穀物 ,這些五榖雜糧及全麥麵包所含的營養素 纖維 及有意健康的植物性物質較精緻食物(如白米 白麵包 蛋糕 餅乾等)高很多, 有些外賣的麵包號稱是全麥,其實其全麥五穀含量也不過只是占5%或10% ,真是少得可憐
- 2月 08 週五 200812:18
全麥南瓜素菜包子Whole wheat pumkin vegetable steamed bun
好久沒有吃到南瓜, 自從冬天後, 西雅圖的南瓜就採收完了, 上星期到韓國超市 ,買到了來自日本的南瓜 ,外皮是綠色, 裡面是黃色 ,今天來試全麥南瓜素菜包子
配方:
全麥麵粉260g 雜糧粉40 g 中筋粉300ｇ 小麥蛋白20g 無熱量代糖4大匙 泡打粉5g 鹽2ｇ 無糖豆漿220g 低脂奶油37ｇ南瓜泥270g 乾酵母8ｇ (機盒上)
- 2月 02 週六 200802:08
全麥紅綠雙色紅豆捲Whole wheat two-colored steamed bun
前幾次蒸包子都會有一點皺了,不知包子也了解主人的心情? 將主人的心情毫無掩飾全部表現在表面上, 但是人生就是這樣, 處處充滿了挑戰 ,更多的挫折 ,只是來加強我們對生命的承受度, 轉而更堅強和擁有更多的智慧, 才能開花結果
雖然天氣還是很冷, 早上望望窗外, 卻還可以看到好多不願南飛躲避寒冷的小鳥在我的院子裡, 讓這個寒冷的冬天, 依然充滿朝氣 ,我得要在隔壁貓來找我前, 快按下快門, 不然他們準被嚇跑
- 1月 27 週日 200803:22
全麥草莓蘋果造型包Whole wheat straw berry steamed bun
西雅圖的冬天雖不致於像美國的東部和中部那樣的天寒地凍積雪成堆般的冷, 但是白天也只有３度Ｃ左右 ,晚上更是零度Ｃ或是更低 ,這樣的冷天氣 ,來吃個熱呼呼的自製全麥包子 ,真是一大享受
中午的時分, 就算陽光很強, 看起來像夏天般, 其實看看這附近的池塘, 都結凍了
- 1月 20 週日 200803:00
全麥高麗菜肉包子Ｗhole wheat cabbage ground pork steamed bun
上星期天到超市買菜的時候, 原本是打算要買青江菜來做菜肉包子, 可是一到超市, 看來價格, 竟然貴了２倍了 ,而隨意剛巧看到高麗菜竟然非常便宜, 一大顆才１元美金左右, 同樣的份量卻才青江菜的１０分之１的價格, 所以靈機一動, 就來個＂狸貓換太子＂, 也就成了今晚晚餐的主菜～全麥高麗菜肉包子了
這個麵糰的配方和做法同我以前的全麥原味饅頭一樣, 但是豆漿改成４２０g, 還加了少許的綠茶粉和水用麵包機打成光滑不黏手, 有一點薄膜的麵糰了
- 1月 12 週六 200812:36
全麥蝦仁咖哩包子Whole wheat curry shirmp steamed bun
最近很喜歡玩包子, 因為蒸過的包子, 顏色特別鮮豔亮麗好看, 口感又Q軟好吃, 所以每個星期總會來玩一次, 這次設計的是一個麵糰 ,二種餡料, 麵糰是橘色地瓜麵糰, 而餡料一個是蝦仁咖哩,但是有含洋蔥 玉米 紅蘿蔔 蔥多種蔬菜在裡面喔, 另一個餡料是芝麻餡
這個麵糰的配方和做法同我以前的全麥橘地瓜饅頭一樣, 但是為了要包鹹的餡料, 所以麵糰的糖部分也要減少 ,依地瓜泥的多寡, 含水量的多少, 再加入適量的水就可以用麵包機打成光滑不黏手, 有一點薄膜的麵糰了
- 1月 08 週二 200802:57
全麥原味咖啡雙色包子Whole wheat original and coffee steamed bun
周日的早晨 ,老公一大早就上山滑雪了, 我和女兒對滑雪興趣缺缺, 所以下午我們二個就在家玩玩包子的變化造型 ,前不久聽到一個消息 ,有某個國家規定饅頭只能圓或橢圓的, 要白色無斑點 ,不知是真的消息還是開玩笑? 對於我這喜歡創新求變的人, 我還真的覺得不可思議, 還好我是在自由的美國, 而且自己吃就更隨意了,只要開心就好了
今天設計出二種麵糰 ,二種造型 和二種餡料 ,一個是全麥原味咖啡雙色包子, 裡面是包地瓜泥 低脂奶油 糖 在加入2顆自製地瓜圓(紫和黃個一顆), 另一個是全麥原味咖啡雙色捲 ,裡面是捲入自製的低脂奶酥餡 ,含低脂奶油 糖 奶粉 蛋汁, 我們二人,一人負責一種
紫和黃地瓜圓的做法,可以參考這裡, 可以前一天先做好麵糰分成小粒圓球狀 , 但不要下水煮, 將它們放入密封盒中 ,灑些太白粉, 薄薄一層就好, 避免黏在一起, 也不要重疊放, 要盡量隔開, 冷凍可以一星期 ,冷藏可以二天保存, 等要吃的時候再下鍋煮就行了
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aSzdQHyLHwIzVCHnMlgK08oJcIQ45w--/article?mid=74&prev=124&next=60&l=f&fid=6
包子麵糰的作法,可以參考這裡
- 12月 26 週三 200709:02
全麥菠菜素菜包 Spinach vegetable steamed bun
前幾天聽到新聞, 提到大陸要如何施行人道殺豬等等, 讓我想起小時候, 我家養了好多豬, 都是我在餵養他們 ,幫他們清洗身體和豬舍 ,可是等他們長大 ,父母就賣給了豬商 ,深夜裡聽到這樣豬的哭聲, 讓我很傷心 ,可是為了家境 ,也是萬般無奈
自從作健康料理以來, 為了身體健康,雖然不是全素食著,配合著金字塔原則,也是盡量少肉多菜, 如果是肉類, 也是盡量選白肉, 像是海鮮和雞肉 ,今天是聖誕節 ,就讓全家來做個全麥菠菜素菜包
這個配方和做法同以前, 只要將水的部分, 改成豆漿加菠菜汁, 再加些起司粉, 就可以打成全麥菠菜麵糰了 ,一樣也是高達50%的全麥健康包子
- 12月 18 週二 200711:53
全麥橘地瓜和芝麻五穀米饅頭Whole wheat steam buns
這個星期天的天氣是又濕又冷, 於是我就安排全家一起來做全麥饅頭, 因為這樣的天氣實在也不適合外出去玩 ,只好乖乖在家做饅頭了
這是全家人一起自製全麥橘地瓜饅頭, 是高達50%的全麥雜糧健康饅頭喔~內餡是紅豆泥和桂圓
