隔壁貓自從3月7日深夜11點失蹤自今也多日了, 這些日子以來 ,因為太悲傷, 所以我也無心再放健康料理文章於大家分享 ,在這裡非常謝謝大家對史奎克的祝福 ,希望不論他在何方都是很快樂幸福
做了包子饅頭也有一陣子了 ,試了各種的做法, 但是好像也沒有100%不會失敗的, 常常時好時壞 ,它的做法看似很簡單, 但是想蒸出漂亮好吃的包子饅頭,卻是很不容易, 有時候整的美美的, 蒸過卻面目全非了, 但是因為這樣讓人更想要挑戰它 ,這次就在集合所有的祕笈再試一次
還是像以前一樣喜歡用50%的全麥雜糧麵粉加在裡面 ,常常拜訪一些格友的作品時, 發現大多的格友喜歡全部用精緻化的麵粉來做麵包 饅頭 包子 餅乾 蛋糕等, 甚至很多的包子饅頭看起來很白, 就像外賣一樣, 看似好看漂亮 , 其實是有可能用了漂白過的精緻白麵粉(bleached flour), 這樣也未免令人擔心 ,不但吃了一些只剩澱粉 毫無營養價值的食物 ,還吃了一些化學成份進入身體
健康是一輩子的財富, 既然花了時間動手做, 為何不做健康的食物給親愛的家人和自己呢? 長壽地區傳統飲食的智慧裡, 其中一項就是食用大量未精緻的穀物 ,這些五榖雜糧及全麥麵包所含的營養素 纖維 及有意健康的植物性物質較精緻食物(如白米 白麵包 蛋糕 餅乾等)高很多, 有些外賣的麵包號稱是全麥,其實其全麥五穀含量也不過只是占5%或10% ,真是少得可憐
我覺得真正的全麥五穀食物 ,為了顧及口感 ,如果是發酵麵團至少也要含30%到50%之間, 因為過多的全麥五穀麵粉, 會影響發酵的程度 ,而如果不是發酵麵團的話 ,則至少也要含50%到100% ,另外,這次還加了當紅抗癌食物 ~地瓜 ,其含有維他命 C E 及膳食纖維, 可以減少膽固醇的量, 也可以預防便祕 真是健康雙重奏啊
最近世界各地的原物料都在漲價, 美國這裡很不例外, 但是上星期天到美國超市, 中筋麵粉反而在促銷 2.2公斤小包裝才美金1元, 拿些中筋麵粉和全麥雜糧混合成包子, 2.2公斤的麵粉可以做成約40個大包子 ,1個早餐只要1人1顆就夠飽又營養了, 真是划算
做了很多健康的料理, 上星期 無意中我的全麥無蛋低脂鬆餅獲得精選文章 ,這是一道100%全麥低筋麵粉製做的鬆餅, 健康美味, 希望還沒有動手做的朋友, 也可以來試試 , 健康不是口號, 也不是心血來潮, 而是天天身體力行, 願大家都可以獲得更多的健康
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aSzdQHyLHwIzVCHnMlgK08oJcIQ45w--/article?mid=8153&prev=8220&next=8123
全麥湯種紫地瓜包子
*湯種：高筋麵粉75g、中筋麵粉75g、酵母2g、冰豆漿150g(微波40秒)
用筷子將以上材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜後(or鍋蓋)後，放在微波爐內, 另加1杯熱水在旁(不要開啟微波爐) ,每一小時換一次熱水保溫 ,直到出現小汽泡 而且脹大至2倍. 表面凹凸不平, 省2小時…(此時室內有溫度約20度C的暖氣)
*麵團：全麥麵粉133g、雜糧粉17g、小麥蛋白10g 無熱量白代糖2大匙 冰豆漿 50g, 鹽 2g、低酯奶油22g、 酵母2g
*內餡 : 紫地瓜泥150g 低脂奶油1小匙 黑糖3小匙 以上全部混合後, 再 分5份
* 作法：(總重: 約120g x 5個)
1. 等湯種”省”好時，加入麵團的所有材料放入麵包機，但 酵母5g放在麵包機上方盒中, 按PIZZA健後12分鐘停, 取200g麵團加紫地瓜泥100g ~320g麵團加入水15 g~ 各再打7分鐘左右 成光滑的麵團~ 各放再2個鍋子發酵約30分鐘 (這次因為外出~室溫發酵1小時又20分左右~有點過久了)
2. 取出麵團，重複桿平排氣~桿成2張大的長方形~沾些水~再疊起來~捲成長條形分5份~去頭尾醜的部分~此時要再醒10分鐘~之後沾些手粉~再壓扁成圓形, 中間突旁邊薄~就是皮的中間較厚, 外圍較薄, 要保持花紋~翻面包入內餡, 舖上蠟紙
3. 排入蒸籠後，再省30分(旁邊摸起來很軟~至手指輕壓，痕跡較慢回復即可)
4. 注意事項: 最下一層可放包子,但用小盤子放在小架上, 水位約1/3個食指節 , 另外不要將包子靠近鍋蓋邊沿, 既不要超過孔洞的位子. 上面蓋子的下方加一層吸水紗布~夾筷子~還要開一小縫~蒸好包子會更大, 要保留空間 , 不要太近
5. 從冷水開始蒸，用中火，(不要大火) 水沸後計時18分鐘即熟~熄火後放置3分鐘再開籠蓋
6. 要盡快將蠟紙拿掉, 放在架子放涼半小時, 收入密封帶冷藏或冷凍.
包子蒸好了, 呈現出美麗的螺紋
可以做為午點, 來一杯綠茶搭配, 就可以輕鬆享用下午茶的愉快時光
綠茶也是抗癌的良方喔, 因為綠茶是一種不發酵的茶 所含的維生素Ｃ比紅茶多，紅茶因經過重發酵，維生素Ｃ被破壞；一般綠茶的維生素Ｂ1、Ｂ2也比紅茶高1-2倍，維生素P含量綠茶也較高。這樣健康的午點比起蛋糕餅乾之類要健康多多呢
隔天就是早餐的最佳選擇了, 只要重蒸約8分鐘~配個熱熱的無糖現煮咖啡 ,真是很棒的享受
寧靜的早餐 ,看看窗外的啄木鳥 ,像個樹醫生一樣, 為樹木整治, 發出"喀喀"的聲音
帶著紅色帽子, 窗著黑色制服, 一副很認真的樣子喔
切開後的全麥湯種紫地瓜包子, 裡面也有美麗的紋路, 紫黃相間 ,又有香甜的紫地瓜餡, 皮吃起來Q軟 ,一早的精力營養全部在這裡了 , 一邊欣賞著窗外的樹林和蟲鳴鳥叫 ,一邊吃著健康的早餐, 這就是簡單又幸福的人生啊
這看起來好有咬勁ㄜ !天然的紫色加上有地瓜味,想起來就要
西雅圖東天天寒地凍的!種的出地瓜嗎 ?
[版主回覆03/20/2008 04:56:00]是呀~這裡冬天太冷了~我想這裡的地瓜~大概是從加州運來的吧!
Phoenix:
早安! 愉快ㄉ早晨,又看到妳ㄉ佳作出現!真是讚!
A dan
[版主回覆03/20/2008 04:56:59]謝謝你喔~我也很喜歡你的文章~真有智慧好看又好吃
我想這就是所謂的色香味俱全
[版主回覆03/20/2008 04:58:04]謝謝你~不過這個還真費時耶~偶而做做就好
好費工的包子，不過健康滿分喔 !
我還沒做過雙色的包子或饅頭，總覺得費事，又怕兩種顏色的麵糰不是一起打，先打好的會發酵過度。
[版主回覆03/20/2008 05:00:28]
謝謝你~是呀~這個還真費時耶~偶而做做就好~至於兩種顏色的麵糰中~先打好的會不會發酵過度~我覺得是還好啦~只差幾分鐘而已
Phoenix這一款包子美麗又健康caro好喜歡唷～～你的背傷心情我都不知道要怎樣回應每次來你家看看真是欲言又止就走了～悲傷有時候需要的不是安慰是一種安靜的自我消化, 我的感覺是這樣～期待Squeak不論在哪裡呀都可以想到有phoenix這樣一位好友天天為她祈禱唷～～～
[版主回覆03/20/2008 05:38:40]謝謝你~希望Squeak不論在哪裡~ 都是很幸福~恭禧妳上精選，我又來觀摩妳分享給大家的健康美食， 也很欣慰妳總算打起精神來了^^ [版主回覆03/20/2008 05:39:45]謝謝~一切都只能化為祝福了~
哇哇哇．．．居然那麼漂亮的紫地瓜包子．．
[版主回覆03/20/2008 07:13:33]
謝謝~還算是差強人意~仍需努力
PHOENIX整形技術越來越棒了
紫地瓜~不管做成什麼我都喜歡吃啦!
[版主回覆03/20/2008 07:14:37]謝謝~紫地瓜很養生的~多多吃有益身體~請問一下, 麵團是如何桿成長方形的? 我每次都只能桿成橢圓形的, 捲起來後再切割的麵團就大小不一了, 可以救救我嗎?
[版主回覆03/19/2008 13:16:25]桿成橢圓形後~用手稍微拉出四角形來~再桿一下~就OK~你多試試啊開一小縫是指最上層鍋蓋要順著筷子開一小縫嗎 [版主回覆03/20/2008 07:16:46]差不多是這樣~你可以看作法圖的最右下角的一張~主要是讓熱氣流通~不然包子受不了熱氣~會皺了~
包子跟麵包的差異是不是僅在於
包子是用蒸的
麵包是用烤的
對嗎?
[版主回覆03/20/2008 12:15:18]大致上是這樣~不過包子想要蒸得好看~就得花功夫了~真是健康料理~
我希望牠能快出現~
[版主回覆03/20/2008 12:21:56]謝謝你~現在一切只能化為祝福了~我也不知他在何方~但願他平安快樂恭喜上精選!
紫地瓜包子,光看就覺得好吃呢!好好哦!多有詩意的早餐---外頭還啄木鳥 !
[版主回覆03/20/2008 12:26:35]謝謝~這蒸包子饅頭的學問還真多~我還在學習中~Phoenix做的饅頭都好漂亮喔...害我也想自己來揉麵團做饅頭了...
請教一下Phoenix唷~~做饅頭的方法跟做麵包的方法是只差在最後面
一個是用烤的一個是用蒸的這樣嗎?其他像在發酵啦~排氣整行滾圓都一樣嗎? [版主回覆03/20/2008 12:36:41]大致上是這樣~但是饅頭的麵糰不必太濕黏~發酵也不必至2倍大~還有想要蒸得漂亮~要努力排氣桿平~才不會有小洞洞~而蒸的話就要更下工夫了~才不會皺巴巴~
Phoenix~
你的包子好可愛勒!
拉拉又被吸引過去啦~
HAPPY
[版主回覆03/20/2008 12:42:27]謝謝~這蒸包子饅頭的學問還真多~我還在學習中~享受美食
愜意生活
[版主回覆03/20/2008 12:43:19]也祝福你有簡單又幸福的人生看起來好好吃喔！但…材料好像很多有點麻煩說
[版主回覆03/21/2008 01:48:52]
是呀~是有點費功~
不管是地瓜包子還是地瓜麵包，我最喜歡啦!
這個包子做真可愛，吃起來又健康，真棒!
[版主回覆03/21/2008 01:50:14]我也是很喜歡地瓜~我昨天買了3 條~2黃1橘~1磅1美金特價耶~2.2公斤小包裝才美金1元.這樣很便宜ㄝ!
我在食品材料行買.600公克25元台幣..
Phoenix做的很美又健康喔!
[版主回覆03/21/2008 01:51:33]是呀~超便宜~大概是促銷吧~我買了4包~啄木鳥 聞到鄉氣也來分饅頭吃了,
看到Phoenix又分享料理真替妳感到開心~~
[版主回覆03/21/2008 01:52:45]謝謝你~我在台灣沒見過啄木鳥~這裡還不少呢好明顯的紋路...健康指數100分
[版主回覆03/21/2008 01:53:48]謝謝你~你的饅頭才經典~我要向你多多學學Phoenix真的好手藝!看了莓子肚子咕噜咕噜叫. [版主回覆03/21/2008 01:54:43]餓了? 那你也來一個吧~
Phoenix,
~
可以封妳為健康大使了
每次來都看到妳的健康宣言
我都不好意思了
能夠身體力行是需要堅強的毅力
我很佩服妳~
[版主回覆03/21/2008 01:56:00]要天天身體力行是不容易啊~加油喔~祝你建建康康~
phoenix:妳們那兒麵粉這麼便宜.真另人羨慕.臺灣是那兒的3倍貴.以前會做一大包點心分送親友.現在只能限量品嚐.妳的包子做的真美.是下午茶首選.臺灣沒有小麥蛋白.有替代品嗎?謝謝妳.孫媽咪 [版主回覆03/21/2008 01:59:09]
這是促銷價~一般2.2公斤大約是2到3元美金~所以就趁機多買一些了~
你沒有小麥蛋白也沒有關係~這只是要幫助它發酵的更快一些~
Phoenix的手真巧吶~每次做出來的包子都這麼漂亮~
原來啄木鳥是長這樣吶~我以前沒看過呢~
[版主回覆03/21/2008 01:59:58]謝謝你~我在台灣沒見過啄木鳥~這裡還不少呢
好可愛的啄木鳥~~總覺得這是在卡通中才看得到的動物
[版主回覆03/21/2008 02:00:39]
謝謝你~我在台灣也沒見過啄木鳥~這裡卻還不少呢
很開心妳又恢復一些活力了～
妳們那兒的中粉真便宜啊！妳說的沒錯，即然要手工做了，應該就要做健康吃養生啊！
一直喜歡妳的飲食就是因為講究養生但食材也易得！
妳的包子旋紋很美呢！我喜歡我喜歡，不過我來包的話…不知會不會一蒸就開了～呵～
[版主回覆03/21/2008 02:02:33]謝謝你~你可以多蒸蒸看~試試各種方法~久了也可以找出竅門真是好棒ㄉ手藝ㄋ
我也好愛下午茶ㄉ感覺
會覺ㄉ很幸福～～
[版主回覆03/21/2008 02:03:16]對呀~下午茶ㄉ感覺好幸福~親愛的Phoenix:
除了白麵粉..蚊子聽說全麥麵粉也有假的勒..真是可怕..
健康的食物..蚊子也要多學習..盡量改變家人的口味..
[版主回覆03/21/2008 02:05:17]對呀~黑心商人真的很可惡~只好自己睜大眼睛了~一起為健康加油我也想來試試紫地瓜包子 你做的包子好美喔 要健康跟著你就不會錯囉
[版主回覆03/21/2008 02:05:59]試試看~希望你會喜歡~
現在我每天下班第一件事,就是打開信箱看新文章通知裡有沒有妳的新文章
Squeak到底什麼時候才會再出現?牠現在到底在哪裡?
我自已也有養兩隻貓,所以如果有一天牠們也不見了
我一定會傷心到老的
[版主回覆03/21/2008 02:09:35]謝謝你的關心~我也不知Squeak在何方? 現在只能祝福他了~
失去自己喜歡的人或動物~是一件很悲傷的事~願你的2隻貓可以一直陪著你
這包子真是爆可愛的捏～
這樣的早餐，光看就心情好好，
一定整天都元氣滿滿啦～
Phoenix日安安喔～
[版主回覆03/21/2008 12:20:45]謝謝你~我還需要努力~這包子饅頭還真不簡單~
猴塞雷!
我29號就要到洛杉磯和兩個大小孩團聚
自己發願要開始效法妳動手作美食
有不懂的地方Phoenix要幫忙教教我唷!
[版主回覆03/21/2008 12:21:26]沒問題啊~我們一起努力做健康美食喔~看起來健康而可口，還可以欣賞啄木鳥，享受生活說
[版主回覆03/24/2008 09:06:06]希望你也是吃的健健康康的喔~
Hello Phoenix,
I really enjoy reading your blog, I would like to try out this recipe. Unfortunately, I don't know what is 雜糧粉 ? Can you translate it in English for me? Where can I get it? I went to Whole Food and couldn't find the kind of flour.
Thanks,
Janet