將近１個半月沒有再做湯種軟麵包了 ,之前試的糯米粉湯種還算不錯, 剛好昨天吃剰一些糙米和紫米飯 ,我就稍微變化一下,將它煮成湯種來試試看, 為了更香濃我還加了一些豆漿和巧達起司, 因為飯本身較白米不容易煮爛, 所以需要更多的水分和時間來煮至完全軟化, 這湯種煮好時很香濃, 我嚐了一下 ,還真好吃 ,如果再加些桂圓和楓糖漿煮成甜品是很不錯的
另外,想要在我家吃白米飯, 那是不可能的, 我自從來了西雅圖後就是餐餐煮糙米飯, 偶而也會加一些紫米飯, 除非是外食無法選擇 ,白米飯可說是一點營養價值也沒有, 田間收成的稻穀，經過加工脫去稻殼後就是糙米；.糙米輾去米糠層保留住胚芽就是胚芽米；糙米輾去米糠層及胚芽，剩下胚乳就是白米了 米糠層：含有豐富的纖維素。胚芽：含有維生素B群、蛋白質、礦物質。胚乳：含有許多澱粉。所以白米只剩下會讓我們吃飽變胖而已的澱粉 而糙米含有豐富的維生素B群，可避免腳氣病、神經炎、唇炎等症狀，而纖維素可以預防便秘、大腸癌和動脈硬化，也可以幫助減肥。
現在人就是吃得太精製了, 所以文明病一大推, 面對美食時, 只是考慮好吃而已嗎？還是吃了再減肥？或是等以後再吃藥過日子？ 這些都是我們要值得深思的, 我覺得如果家人很難改變吃糙米飯, 一開始只要在白米中添加五分之一量的糙米，等家人尤其小朋友習慣糙米的口感之後，再增加糙米的量；也可以利用炒飯的烹調方式，讓家人或小朋友在不知不覺中吃下糙米飯喔！
湯種全麥吐司～
A.湯種:
煮熟的紫米飯和糙米飯共１０５g 巧達起司 20g 低熱量豆漿２５５g
作法:將以上材料用小火煮成軟爛成團~ 拿出來加蓋子放涼後 ~再用保鮮膜蓋住冷藏一夜
B.麵包體材料:
無糖低熱量豆漿 １３０g 高筋麵粉 2２6g 全麥麵粉 1２２ g 無熱量白代糖 ２T 麥麩粉4４g 小麥蛋白20g 鹽 ６g 雞蛋８８g 湯種225g（＝煮好後Ａ料的成品） 乾酵母 ８g
C.低酯奶油 5１ g
做法: (採直接法)
1. 將所有的材料除Ｃ料外, 投入麵包機用披薩行程, 等約 10 分鐘後再投入Ｃ料 至第一階段停機後,再繼續打至光滑可擴展,有透明薄膜的麵團~打到最後倒數１７分鐘時停機,另外取２３０g的麵糰加入葡萄乾蔓越莓乾~續打約3分鐘（我的麵包機是國際牌）
2. 麵糰噴些水後放在小鍋子中~ 並加一杯熱水~ 一起在微波爐內做第一次發酵約5０分鐘(直到用手指按下~不會很快縮回如圖)
3. 分割成8等份後, 中間發酵２０分鐘 (8X 1１５g)
4.排氣整形包入內餡料(４個青醬和４個奶酥餡)~放在鋪好烘培紙的烤盤上~
5.把麵團,噴些水~蓋上包鮮膜 ~放入烤箱和一小鍋熱水一起發酵~ 但烤箱不開啟 ~做
最後發酵約４5分鐘 (要比原來大一倍~用手指壓下沒有彈回就可以)~
6.將發酵好的麵糰移出烤箱~麵糰再噴些水~預熱烤箱340F 約需15分鐘
7 發酵好的麵糰~噴些水~４個抹上蛋汁~另外４個抹上蛋汁再塗上青醬~送入已預熱到340F烤爐烘烤25 分鐘
8. 出爐後放涼50鐘後~收入密封盒內收藏
PS: ~隔天早餐要吃~ 小烤箱350F~ "toast"~
經過幾個小時候, 終於出爐了, 真是又香又軟, 拔開還有一絲絲的
這個湯種全麥吐司做的麵糰的含水量多, 薄膜很輕易就撐開 ,但是很黏, 整型過程盡量不要加手粉, 避免麵糰變硬 ,所以可以在麵糰上加一層包鮮膜,（如製作過程圖第２行）, 再用桿麵棍桿開 就可以輕易整型, 這可是我自己摸索出來的喔
第二天的早餐, 先來吃青醬口味的土司, 稍微用小烤箱３５０Ｆ烤３分鐘, 讓它恢復彈性, 就會鬆軟好吃, 表面還會有一點酥酥的, 而冷吃也可以 ,但是彈性較差
配杯熱熱的黑咖啡, 看看窗外的梅花, 真是很舒服的早餐
花了這麼多時間做出的麵包, 如果只吃到隔天就老化了, 豈不是太不經濟？ 所以呢！我才會這樣熱衷做湯種麵包 ,而這湯種就是可以延緩麵包老化的秘密喔
所以到第三天的早餐, 再來吃奶酥的土司, 一樣用小烤箱恢復軟度和彈性, 表面酥酥, 裡面軟軟 ,好吃耶
吃著我的軟酥麵包, 看著窗外,享受這健康的糙米全麥麵包
不久窗外突然還飄來一陣白雪, 真是令人意外 ,都３月了, 還下雪啊！
西雅圖更多的雪景～～
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aSzdQHyLHwIzVCHnMlgK08oJcIQ45w--/article?mid=5128&prev=5249&l=f&fid=7
想要找養生的食譜呀..到phoenix家準沒錯...糙米真的很 營養..
wii奴媽媽也常常煮糙米飯及五榖飯哩..
[版主回覆03/30/2008 10:06:23]謝謝~妳媽媽也很會養生耶~真不錯~看起來真讚~~這種軟綿綿的土司我最愛了, 再加上兼顧健康, 一定要試試.
不過麵包的做法看起來是高難度的, 以我這烘培初級班的程度, 可能還要一段時間才敢嘗試吧?
一定要用麵包機嗎?
[版主回覆03/30/2008 10:10:13]你當然也可以用手揉呀~只是很累人喔~而且會很黏手~要很有耐心~我以前還沒有麵包機時~也是用手揉了很久~後來就投降了~你可以先試試看手揉的~再決定以後要不要買麵包機?
這麵包看到撕開還有一絲絲的
就知道很鬆軟
自己做的東西就是健康
白米真的是要少吃
我現在也都是吃五穀米了
希望健康一點阿~
[版主回覆03/31/2008 05:15:17]對呀~白米真的是要少吃~你也很有健康概念喔~豆漿加紫米做湯種~我還沒玩過~嗯嗯~裡面有卵磷脂效果一定很好
我們家快跟你家一樣~幾乎都吃全麥麵包ㄌ~剛開始我做全麥真的沒有人要吃哩
因為全麥不容易發酵又很硬才開始學做湯種
~全麥麵粉的比例我還是慢慢增加比例讓家人習慣
妳們家可以吃早餐看梅花~真的是很享受ㄋ
[版主回覆03/31/2008 05:16:38]對呀~我們2家都很像耶~不論麵包或是米飯~要是住鄰居的話~也可以輪流煮耶那個草莓切那樣好好看, 也感覺很美味
[版主回覆03/31/2008 05:17:24]謝謝你喔~我還要更努力學習~
Phoenix 家的飲食都好養生喔 ! 我曾試著煮十穀米當主食，結果不到一個星期，小孩就投降，求我再煮白米飯，妳老公也吃得慣糙米飯啊 ?
我則是在雙手、麵團或桿麵棍上抹點油再整形，也不會黏手。
吐司看起來很香，好吃極了 ! 比較黏手的麵糰，蓋上保鮮膜再整形，真是好主意 ! !
好羨慕 Phoenix 家，一望出去有這麼漂亮優美的風景，這裡只有鐵窗和對面的水泥牆 ....
[版主回覆03/31/2008 05:18:52]我老公吃糙米飯沒問題~你家小孩的話~你不妨白米加糙米一起煮看看~水多一些~軟一點試試看
春神來了還有下雪啊！真美～但不那麼冷了對嗎？
糙米做出來的炒飯真的粒粒分明又香又好吃！
很久沒看妳做麵包嚕！牽絲的湯種吐司真的很好吃
[版主回覆03/31/2008 05:19:45]對呀~我做麵包有一點倦怠了~下一次也不知何時了?看起來好好吃,
在國外是不是都不吃白米飯,
是因為澱粉熱量高嗎?
我知道糙米對人體不錯,但是在台灣吃的人不多.
[版主回覆03/31/2008 05:21:34]真可惜~應該呼籲國人多吃糙米一些~在國外~有的餐廳有白飯和糙米飯2種~任君選擇~有的中國餐廳就只有白飯~
Phoenix~你的用心呀家人一定感受的到唷~這樣美味的健康麵包caro也相當垂涎耶~現在我幾乎也都做湯種的麵包了~因為可以都放個兩天不用天天都做麵包咧~部過最多都是兩天耶, 你放到第三天還覺得鬆軟真是厲害耶~我也要學學你的配方~因為我放到第二天就覺還是第一天現做的好吃耶~~~
[版主回覆03/31/2008 05:23:14]老化是免不老的~因為沒有加任何化學物質~做一次可以吃到第3天也夠了~謝謝你的讚美~健康一起來喔~
姊姊你的生活還真的很愜意耶！ [版主回覆03/31/2008 05:24:29]謝謝~你也可以忙裡偷閒喔~
Phoenix真得很厲害耶！竟然可以把吃剩的米和紫米飯做成麵包的
！
你家那還有下雪的哦~~真得很神哦！原來梅花出來了還會下雪的！
[版主回覆03/31/2008 05:25:07]是呀~我也覺得都春天~怎還下雪?3月春,台北是春,你家卻還下雪,真是大不同,不得不佩服phoenix我手藝,不得不連想是不是開了餐廳,真的好好吃的樣子,流口水囉
[版主回覆03/31/2008 05:25:50]
是呀~我也覺得都春天~怎還下雪?
我最近都在麵團裡加老麵，
也可以延緩麵包老化耶～
[版主回覆03/31/2008 05:26:37]老麵也可以延緩麵包老化真不錯~
原來如此, 謝謝妳的用心可以跟我們大方的分享 [版主回覆03/31/2008 05:27:11]你要是有興趣~也可以動手試試喔
我也是為了減肥而漸漸改吃糙米飯的， 妳做的湯種全麥吐司好像很複雜耶， 不過卻可以吃上好幾天也是值得的。 三月雪可是令人驚喜的意外啊, 妳的窗外全是美景。 [版主回覆03/31/2008 05:28:19]
是呀~我也覺得都春天~怎還下雪? 尤其是這一二天還連續下~
看了就好想吃喔！
謝謝分享湯種全麥吐司！手好巧！
也歡迎來逛我佈落格！
[版主回覆03/31/2008 05:28:48]好呀~有空我會過去喔~
用糙米作湯種真的蠻養生的
[版主回覆03/31/2008 05:29:33]是有一點難~不過多做幾次~就可以找出你要的口感了~
Phoenix作的料理及麵食感覺都很健康,我喜歡
我也喜歡雜糧全麥類的東西,可是通常雜糧全麥的成份越高做出來的成品口感就比較粗糙~
要兼顧口感及健康還真的有點困難
用糙米作湯種真有創意也養生
想要找養生食譜到phoenix家準沒錯,Phoenix作的料理及麵食很健康,我喜歡
我也愛雜糧全麥類的東西,顧家人健康呀很重要!! [版主回覆03/31/2008 05:30:07]自己花時間做的料理~當然要健康的~一起加油喔~
這樣真的是非常享受!
3月的雪景讓人驚豔~
[版主回覆04/01/2008 08:07:54]這3月雪令大家很意外~大自然變化多端
每次看妳做土司，都有一種好幸福的感覺~
美麗的風景加上剛出爐鬆軟的土司，真想咬一口吶~
[版主回覆04/01/2008 08:07:06]好久沒看到你做麵包點心耶~最近做得如何啊?哈~我的健康概念是從妳這裡學的阿~~~ [版主回覆04/01/2008 08:06:14]不錯耶~你的記憶力很好~
Phoenix~
可以出一本美味健康的烘焙書了!
真的~而且拉拉一定第一個報名買書
只是Phoenix要先幫拉拉的書簽名
[版主回覆04/01/2008 08:05:15]你還真是好忠誠耶~令我好感動~不過~我怎可能出書啦? 我還是學習生耶~哇，Phoenix 把吐司做法寫的真詳實，看得我口水直流囉
...
而且連照片都透露著一股"幸福感"，吃起來的感覺一定更棒
[版主回覆04/01/2008 08:03:35]謝謝~有機會也可以動手試試~好鬆軟香Q的麵包喔~
[版主回覆04/01/2008 08:02:57]外食的人確實很麻煩~不過有些店家的麵包也是有強調健康的~你也可以來選擇喔
我彷彿可以透過視覺去聞到它的香味了~
想吃得養生真的就是比較麻煩~
但想到妳說的只考慮好吃不顧健康，將來真的會吃藥過日子~
我們還是別怕麻煩吧~
雖然這對外食的我來說真的很麻煩~
好營養喔～這樣的早餐吃起來真舒服～～
[版主回覆04/01/2008 08:01:21]
謝謝~大家一起來動手做健康料理~
每回看到你的造型，都覺得是一種享受，你的麵包做的真的很棒~
跟你說一件好笑的事，前幾天我在洗麵包機，就把中間那個刀片拿出來泡水，
結果一忙，就掉到水漕，最後當成垃圾扔了，等我發現時真的好想哭~想去追垃圾車已經來不及了~
幸好，這還可以買零件，過二天就可以去拿了，要不然就真的要哭了~
[版主回覆04/01/2008 07:32:18]其實我和你一樣耶~可是我每一次都會很小心先將刀片洗好放好~再洗麵包機~謝謝你告訴我你的經驗~還好你可以單買零件~
自己做啊~
真了不起
老頭做菜都要邊看食譜邊演習
倒楣的是臭老頭囉~
[版主回覆04/04/2008 02:40:06]你客氣了～我也是在學習中
青醬全麥土司
彷彿聞到那香氣啦!
[版主回覆04/17/2008 01:18:01]有空也來試試~~
真是神奇耶~原來米飯也可以拿來做麵包吐司呀~ [版主回覆04/17/2008 01:18:16]
有空也來試試~~
健康又好吃的吐司,讚啦 [版主回覆04/17/2008 01:17:21]有空也來試試~~
這個看起來很不錯吃，我也要來試試~~~ [版主回覆05/07/2008 12:05:56]好呀~試試看喔