Phoenix在西雅圖的生活日記

時光飛逝,轉眼２０１０年就要結束了.　回想這一年來.是我人生最驕傲,也是我最艱辛的一年.　驕傲的是我完成了小時候的夢想---我的童話繪本The Lost Sea Cat(失落的海貓）出版了.　艱辛的是出了書之後,　我才知道要分享我的書給讀者是一件多麼不容易的事.　我慶幸有這個小小的部落格,讓我可以認識這些可愛的讀者,因為有了你們的鼓勵和支持,我才有知道我是個多麼幸福的人,在這值得紀念的這一年,即將結束前,讓我親手做好吃的派給大家,希望你們會喜歡喔！　
紫地瓜水梨派和南瓜蘋果派
材料：紫地瓜１條約３００克　水梨（大）１個　水半杯　蜂蜜１小匙　黑糖１小匙　　冷凍派皮８吋１個
脆皮粉：中筋麵粉半杯　　白砂糖1/4 杯　　 奶油 1/6杯

金黃色的誘惑 --- 高纖低卡南瓜三吃         作者:Phoenix
         南瓜營養價值高, 富含維生素A,有助視力保健和具有抗氧化功能，可防癌抗老化。 不只如此 ,其中含有不少膳食纖維，促進腸胃蠕動，可降低便祕發生。 從超市買回來的南瓜, 因為體積不小, 所以洗淨, 去籽切大塊蒸熟，壓成泥後, 依需要的重量分成小包裝冷凍,  這樣可以保存約2到3個月, 等需要用時再解凍, 這樣不但經濟又方便。 以下示範的三道南瓜烘培料理, 不但做法簡單, 同時顧及材料裡油脂的含量, 隨著不同的材料和作法, 可以變化出各種不同美味又高纖低卡的健康料理,  出爐後成金黃的色澤, 令人垂涎三尺, 有誰可以抗拒這樣的誘惑呢?

還沒有自己的部落格以前 ,喜歡到處看看別人的部落格, 尤其最喜歡看別人如何做麵包? 來到西雅圖以前 ,我從未接觸麵食 , 去年年初參考了食譜書, 開始和老公女兒一起用手揉做饅頭和做麵包, 就進入了有趣的麵食世界, 算一算也差不多有1年半載了 , 第一次烤出的麵包硬的像石頭一樣 ,連丟給池塘裡的野鴨子都嫌太硬而拒吃, 到如今做出柔軟綿密的麵包, 這過程真是百感交集
我除了參考書籍作麵包, 加以修改成自己想要的口味外, 觀看別人的部落格也學習不少, 這部落格的世界真是奇妙, 女兒和老公都認為我的廚藝因為了它 ,讓我更加進步, 前些日子接受小瑩的建議
http://tw.myblog.yahoo.com/s-18/article?mid=8604&prev=8660&next=8558
做土司時, 加些鮮奶油, 會讓麵包更柔軟保濕, 果然效果很滿意,  真是太感謝小瑩了,  原本我是很猶豫, 因為這鮮奶油是我家的違禁品, 除了女兒外, 我和老公少碰, 頂多就是裝飾用而已,  但是這幾天, 每天耗在花園裡工作 ,熱量消耗不少, 所以偶兒吃吃這樣的土司也沒關係

傳統的義式焗烤派  ,不外乎加了大量的鮮奶油 蛋黃 和牛奶, 雖然美味, 但是量熱不但嚇人, 過多蛋白脂 脂肪和油脂, 對健康是一大傷害 ,為了心愛家人的健康 ,煮婦(或夫)一定要好好思考這問題
根據書上的資料, 亞洲婦女的乳癌發生率遠低於西方的女性，主要因為亞洲人的飲食中含有豐富的大豆製品，例如豆漿豆腐 味憎等 而大豆中的植物性異黃酮類被認為是主要的活性成份，因而使當地婦女的乳癌發生率降低了, 異黃酮類不僅對女性有益, 對男性的攝護腺癌也可以降低發生機率
豆腐不只可用鹹的料理, 用來做甜點也是很棒, 尤其和天然的楓糖漿結合,  味道真是好極了 ,這次介紹的甜點就是運用大量的豆腐所做成的, 來取代傳統的大量鮮奶油和蛋黃, 而高脂肪的牛奶也被低脂的豆漿取代  ,所以這樣的甜點可當午點或是早餐 , 熱量低, 是非常健康的選擇

看過＂濃情巧克力＂（Ｃhocolate）電影,　就算沒吃過巧克力也知道它的魅力　,女主角透過巧克力的料理讓這冷漠的城市人們變得熱情,　他們都受到了女主角濃郁甜美的巧克力，大膽縱慾的誘惑與潛移默化影響，漸漸願意放開封閉灰暗的心，學著為生活增加一分色彩，添上幾分滋味。
現實生活裡 ,　大人小孩只要嘗過的人是無法拒絕 巧克力的,　但是面對高油脂做成的巧克力蛋糕,一般巧克力蛋糕,  奶油占約粉類120%,　總是敬畏三分　,很多人都是既愛又怕，愛它的甜蜜與濃情，愛它總能不斷帶給我們味覺和視覺的驚喜；可又怕它的“危機四伏”，不少人會毫不猶豫地將它與“減肥”劃上對立線
其實只要不要加太多油脂就可以解決的,　用蜜棗醬取代部分油脂,　這樣就可以減少油脂熱量　, 又可以吃到纖維, 有飽足感 及可以預防便祕, 自製蜜棗醬也很簡單,　只要用天然的蜜棗乾(prune  dried plum),　加些熱水用食物料理機就可以輕鬆做成,　另外平常吃多了肉類,　就須減少蛋的攝取,　所以今天就來試無蛋的作法

這是一篇獲得奇摩部落格97年5月26日的精選文章, 謝謝大家的支持 ,希望大家都可以吃出健康來~~
 
看到街上烘培店櫥窗內可口美味的蛋糕, 總是吸引街上來來往往的行人, 提到蛋糕 ,有誰能抗拒它的魅力呢? 尤其是小朋友 ,我家的女兒當然也不例外 ,但是所謂的蛋糕, 少不了很多蛋, 仔細看看材料清單, 更令人恐懼, 100g 的麵粉少不了100g的油脂, 這樣高達100%的油脂, 當然是軟綿好吃, 但是究竟是在吃麵粉還是吃油啊? 還有這麼多的蛋做成的蛋糕 ,除了高熱量外,  健康也是一大隱憂, 因為食物金字塔裡, 蛋和肉類是同一區 ,比例上還要比蔬菜水果和五榖雜糧少, 所以吃多了也是不好 , 另外,外面的蛋糕為求精緻的口感 ,全都是用白麵粉製作, 吃多了 ,只是會肥胖而已 ,毫無營養價值可言, 想要保持34 -24 -34 的身材, 當然要好好計較一番
做了好多的全麥麵包饅頭, 家人都吃膩了 ,尤其是女兒 特別挑剔食物 , 為了換一換口味, 又為了顧及健康, 今天就來試試無蛋低脂全麥柚子戚風蛋糕 ,此設計重點是除了無蛋外, 還採用蜜棗醬的滑順綿密取代部分油脂 ,另外,高達50%的全麥低筋麵粉, 提供了全麥的營養和高纖維, 運用低脂豆漿取代高脂的牛奶和鮮奶油 ,這樣的蛋糕就可以放心來享用了

自台灣回來西雅圖後 ,直到今天, 也就是第4天的早上,我才算是完全清醒 ,因為時差差了15個小時, 日夜顛倒 ,昏昏沉沉 ,醒了又睡 ,睡了又醒,  真有不知今夕是何年的感覺 ,為了能早一點擺脫時差, 仍然努力來做麵包, 只是我是半睡半醒著打麵糰 整型 ,趁發酵的時候, 又睡了一會兒 ,就這樣做出了新口味奶油湯種全麥土司
回台灣這幾天, 吃了好多麵包還真不錯, 可是看到上面寫著加了乳化劑等, 讓我怕怕, 難怪外面的麵包是如此柔軟 ,另外很訝異, 約手掌大的麵包就要價台幣約55元, 怎麼物價漲得如此高?
一直鍾愛湯種麵包, 因為它較保濕又可以延長老化, 以前試了好多湯種, 但還沒試過這奶油湯種, 這次就來試試,另外在台灣買到了這種高高的24兩土司模, 迫不及待想來試試, 還是一樣為了健康, 喜歡加些全麥雜糧, 這次用一份麵糰 ,還做了雙色綠茶甜口味加了紫地瓜泥餡 ,還有鹹口味當晚餐, 裡面加了起司和這次回台購買的魚鬆當餡料 , 本來還買了肉鬆 ,但是一到機場就被海關禁止了, 連老公原本要送人的牛肉乾也是禁止

將近１個半月沒有再做湯種軟麵包了　,之前試的糯米粉湯種還算不錯,　剛好昨天吃剰一些糙米和紫米飯　,我就稍微變化一下,將它煮成湯種來試試看, 為了更香濃我還加了一些豆漿和巧達起司,　因為飯本身較白米不容易煮爛,　所以需要更多的水分和時間來煮至完全軟化,　這湯種煮好時很香濃,　我嚐了一下　,還真好吃　,如果再加些桂圓和楓糖漿煮成甜品是很不錯的
另外,想要在我家吃白米飯,　那是不可能的,　我自從來了西雅圖後就是餐餐煮糙米飯,　偶而也會加一些紫米飯,　除非是外食無法選擇　,白米飯可說是一點營養價值也沒有,　田間收成的稻穀，經過加工脫去稻殼後就是糙米；.糙米輾去米糠層保留住胚芽就是胚芽米；糙米輾去米糠層及胚芽，剩下胚乳就是白米了　米糠層：含有豐富的纖維素。胚芽：含有維生素B群、蛋白質、礦物質。胚乳：含有許多澱粉。所以白米只剩下會讓我們吃飽變胖而已的澱粉　而糙米含有豐富的維生素B群，可避免腳氣病、神經炎、唇炎等症狀，而纖維素可以預防便秘、大腸癌和動脈硬化，也可以幫助減肥。
現在人就是吃得太精製了,　所以文明病一大推,　面對美食時,　只是考慮好吃而已嗎？還是吃了再減肥？或是等以後再吃藥過日子？　這些都是我們要值得深思的, 我覺得如果家人很難改變吃糙米飯,　一開始只要在白米中添加五分之一量的糙米，等家人尤其小朋友習慣糙米的口感之後，再增加糙米的量；也可以利用炒飯的烹調方式，讓家人或小朋友在不知不覺中吃下糙米飯喔！

前2天老公來告訴我, 有個客戶請他處理修屋的糾紛案, 他告訴我這個客戶是他所有客戶裡面年紀最大的, 已經是高齡90歲了, 卻還是免不了這世間的紛紛擾擾 ,希望老公可以幫他盡快爭取到他該有的權力
我有一段時間沒在做麵包了, 做了好一段軟麵包, 有一點膩了 ,今天還換換中東口味的口袋麵包 ,但還是堅持加些全麥和雜糧麵粉在裡面, 這樣才能常保健康, 吃對了食物 ,人就會常保年輕, 少吃精緻的白麵粉做的食物 ,因為這些只剩下澱粉而己, 已完全沒有營養價值可言, 我常在想外面的麵食為何那樣白? 直到我來美國後, 老公告訴我超市麵粉有2類 ,一種是無漂白(unbleached) ,一種是有漂白(bleached), 我才明白, 原來外賣的麵食,尤其是包子饅頭 ,是那樣的白皙, 大概和有漂白的麵粉有關係, 想想這些吃下肚有多恐怖
另外,值得一提, 這個全麥口袋麵包的麵包體本身油脂才佔麵粉的4%而已, 是個非常健康的麵包, 吃素的人也可以不要刷蛋汁 ,我刷蛋汁只是為了上色用而已 ,不吃奶製品的人也可以將奶油改為橄欖油, 不過我這個低脂奶油其實並不是真的奶油, 它是含有菜籽油(canola oil) ,5g才50卡 ,比一般油脂低一半, 菜籽油無須經過部分氫化的程序或者說不需要經過氫化的程序，自然沒有反式脂肪的問題。也減少對人體的傷害了
 

還沒有買麵包機前 ,我常做瑪芬, 因為簡單又方便 ,但是做出來的口感都是較乾, 我一直以為是我放的油脂不夠, 因為我常常將油脂減量 ,又以為是我放了太多的全麥麵粉, 後來有了麵包機就少再做了, 傳統的瑪芬是用蛋和高達60%的奶油做成的 ,雖然好吃 ,但是這樣高熱量很恐怖, 這幾天沒有再做麵包和包子, 就繼續研究其他健康的方便早餐, 繼之前的司康餅和地瓜Q餅之後, 而瑪芬也是其中之一
這次只使用了約22%的橄欖油 和傳統的60% 吃起來更沒有負擔, 另外值得一提是用大量的楓糖漿增加柔軟度和滑順取代蛋和奶油的配方, 還用豆漿取代牛奶,  讓對蛋 牛奶 奶油等乳製品 無法順利代謝對腸胃刺激而產生過敏和異位性皮膚炎的人是一大福音, 而不用精緻的砂糖 ,只用純楓糖漿來提味, 更自然和健康
什麼是楓糖？它和蜂蜜一樣﹐都是來自大自然的甜味劑。楓樹在落葉之前﹐會製造含糖份的汁液﹐儲存於根部﹐初春時﹐楓汁流回樹枝﹐供應幼枝新葉發育所需的養份。因此一年中﹐只有初春時節是楓汁的採收季節。農人將楓樹皮割開﹐收集汁液﹐再加熱讓水份蒸發﹐即成為具獨特風味的楓糖漿。
據報導 ,它的好處 比精緻的砂糖,還要緩慢被分解 並含有大量的多醣類, 不會讓情緒有太大的起伏, 血液也不會有過度酸性, 不至於對身體有負擔, 消化較慢, 所以可以維持飽足感, 不至於吃太多而導致肥胖, 但是這也是屬於糖類的一種, 屬於食物金字塔的頂端, 吃多了也不好, 還是適量飲用就好