想要蒸出好看的饅頭大概是每個做饅頭的人的心願吧! 不知除了蒸鍋的技巧外, 配方也會影響到? 這次來試試老麵法~
老麵的作法~(約有150g老麵)
高筋麵粉25g，全麥低筋麵粉75g，水70g(依乾燥程度斟酌)，酵母1g，鹽0.2g
將所有材料混合，麵糰揉至光滑有筋度， 將麵糰放在大鍋子中，覆蓋保鮮模，發酵60分鐘，約兩倍大。
饅頭材料:
中筋麵粉 267 g, 全麥低筋麵粉 150 g, 雜糧粉 33 g 南瓜泥 260 g, 奶粉 30 g, 黃糖 105 g, 低脂奶油 23g, 速發酵母 8 g, 老麵 105 g
做法採直接法 ,請參考上一次的全麥湯種紫地瓜包子(但是湯種改為老麵, 蒸的時間調整為25分鐘)
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aSzdQHyLHwIzVCHnMlgK08oJcIQ45w--/article?mid=8821&next=7683&l=f&fid=24
饅頭蒸好了! 果然用老麵蒸出來的較光滑好看
一共有9顆 , 每一顆都很光滑, 但是下一層稍微滴到水, 下一次需要另外加塊紗布來吸水
我用同一個麵糰 做出3種, 除了原味, 還加了葡萄乾和蔓越莓乾
早餐的時候, 配杯熱熱的無糖咖啡
撥開裡面的樣子
另外還包了從東台灣帶來的麻吉和南瓜泥, 這個麻吉稍甜 ,所以南瓜泥就不要加糖了
第3天的早餐, 就吃這個全麥南瓜甜甜包子
看看內餡 很香甜, 但女兒覺得麻吉太黏了
看看窗外早晨的景物變化 ,享受健康自製早點 ,真是幸福
後記:前兩天我老公拜託我要替他到法院幫忙做中英即時口譯, 因為有一位中國籍的人酒駕被捕, 但是他不會英文, 需要一名口譯員, 在法院未找到口譯員前 ,希望我可以幫忙, 既然我老公都開口了, 我也不好意思拒絕 ,但是為了這樣 ,這幾天超緊張的, 法院對我來說 ,就像醫院一樣.
下午我老公終於來接我到法院了, 我眉頭深鎖著 ,好像要去拔牙一樣, 開車半小時候, 終於到了法院 ,進去還要安檢 ,不久我們進入了現場 ,法官 律師 等等 一字排開, 原本更緊張的心, 誰知突然我老公告訴我, 他們已經找到口譯員了, 我看了一下對方, 竟是一位白人老兄 ,出乎我意料之外 ,不過這樣也好, 我就可以鬆口氣了
雖然不用當口譯員, 我也稍微見識到美國的法院, 想想我緊張的樣子, 而這裡卻是我老公常來的地方 ,看看他在法庭上的口才 膽識 記憶力和 辨論能力, 不得不佩服我老公的專業了, 同時也覺得我老公的工作好辛苦喔! 而我還是在廚房當個小女人, 給我老公做好料慰勞他了!
我上過幾次法庭，還上過交通法庭，就像妳說的，很緊張的！
[版主回覆05/07/2008 10:54:05]連交通法庭你都去過~那你會開車了~我都不敢開車耶~我太緊張!
我上過幾次法庭，還上過交通法庭，就像妳說的，很緊張的！
[版主回覆05/07/2008 10:54:05]連交通法庭你都去過~那你會開車了~我都不敢開車耶~我太緊張!
你的饅頭真專業~~~
[版主回覆05/07/2008 10:53:02]謝謝你呀~
你的饅頭真專業~~~
[版主回覆05/07/2008 10:53:02]謝謝你呀~
我曾經以證人身分去過法院
所以不怎麼緊張
不過法院跟醫院給我的感覺都是...冰冷無情少去為妙
一個是人主宰生死,一個是天主宰生死
所以律師跟醫師的收入跟社會地位都不錯
其實你也可以考慮part time做口譯員(不僅僅是法院的)
聽說口譯員的鐘點費也不少唷
[版主回覆05/07/2008 10:52:41]你說的一點都沒錯~一個是人主宰生死,一個是天主宰生死~除了這2個地方以外~考慮part time做口譯員倒是不錯~你做過證人呀~也且不緊張~真是配服你耶~
我曾經以證人身分去過法院
所以不怎麼緊張
不過法院跟醫院給我的感覺都是...冰冷無情少去為妙
一個是人主宰生死,一個是天主宰生死
所以律師跟醫師的收入跟社會地位都不錯
其實你也可以考慮part time做口譯員(不僅僅是法院的)
聽說口譯員的鐘點費也不少唷
[版主回覆05/07/2008 10:52:41]你說的一點都沒錯~一個是人主宰生死,一個是天主宰生死~除了這2個地方以外~考慮part time做口譯員倒是不錯~你做過證人呀~也且不緊張~真是配服你耶~
Phoenix這一回作的饅頭真的相當光潔呢~老麵有這效果是嗎 ?真是神奇呢~~~有時候呀窩在家裡久了稍稍要出去正式場合還真的會有種不適應呢~~~
[版主回覆05/07/2008 11:46:33]不知是不是老麵的關係? 我第一次做老麵~可能要多試驗喔~
Phoenix這一回作的饅頭真的相當光潔呢~老麵有這效果是嗎 ?真是神奇呢~~~有時候呀窩在家裡久了稍稍要出去正式場合還真的會有種不適應呢~~~
[版主回覆05/07/2008 11:46:33]不知是不是老麵的關係? 我第一次做老麵~可能要多試驗喔~
加了一層紗布後
蒸起來的包子饅頭變很漂亮耶
[版主回覆05/07/2008 11:47:42]可能是喔~因為它會吸水加了一層紗布後
蒸起來的包子饅頭變很漂亮耶
[版主回覆05/07/2008 11:47:42]可能是喔~因為它會吸水前面溫馨幸福...
後面忐忑不安....
今天妳的心情有如洗三溫暖呀!
[版主回覆05/07/2008 11:45:43]這就是真實的人生呀~呵呵!台灣這兒中午了
南瓜饅頭也請我嚐嚐
欣賞先生的才能
體會先生的辛苦
妳真是可愛又漂亮的女人
PS：妳身材真好ㄟ
不知如何保養的?
[版主回覆05/07/2008 12:17:07]謝謝你~我這"歐巴桑"很不好意思~要保持身材~就多做無油煙的料理~就在我的"健康料理"裡~少油就會健康~ 身材也更好了看起來很好吃，每種口味都想嚐一嚐，
妳們夫妻感情好好，好恩愛哦
[版主回覆05/08/2008 10:51:56]有空也來試一試~做做看啊~
南瓜饅頭的顏色很美耶 !
我每次做全麥或加了果仁的饅頭，就沒辦法像白饅頭一樣的光滑，我想桿壓、以及蒸的功夫都很重要吧 ! Phoenix 這次的饅頭很成功呢 ~
[版主回覆05/08/2008 10:52:42]謝謝你~我可能這次運氣較好吧~
自己做的美味清淡料理吃起來更開心放心了
[版主回覆05/08/2008 10:53:18]有空也來試一試~做做看啊~
顏色看起來超美的~而且蒸的很光滑漂亮呢~
我喜歡蔓越莓口味~好想吃一口~~
你們那裏的車多嗎~應該不會比台北多吧~在台北開過車的人~全世界的路大概都難不倒他們呢~
加油~開車沒什麼好緊張的~勇敢的往前加油~只要不會撞到人就好了~
[版主回覆05/08/2008 10:54:47]雖然沒有比台北多車~可是還是怕怕~我怕被撞~也怕撞人~還是騎腳特車就好了~一直好想問一下Phoenix....妳蒸饅頭上方包住鍋蓋的布是特別訂製的嗎?還是在外頭都有得賣呀??每次看妳蒸的饅頭表面都好光滑好漂亮呢!! [版主回覆05/08/2008 10:57:37]這個紗布是到超市買的~因為小了一點~我就用鬆緊帶再用手縫至起來~這樣就可以固定在蓋子上~我連我的牛仔褲也是自己用手縫改小的~就是背景這張~哈~
在Phoenix家吃什麼都超有氣氛的~~
[版主回覆05/08/2008 10:58:53]謝謝~有空也來試一試~做做看啊~phoenix的老公真的是很辛苦呀...還是做料理做烘焙單純多了...好好用美味料理來犒賞老公的味囉...
PS~Wii 奴很喜歡這南瓜口味的喲...
[版主回覆05/08/2008 11:03:30]對呀~做料理做烘焙單純多了...有空也來試一試~做做看啊~
好利害的Phoenix
全賣麵包好漂亮
羨慕死ㄟ
[版主回覆05/08/2008 11:04:10]有空也來試一試~做做看啊~
看起來很好吃喔!一如你的健康又好吃的風格~
上法院一定讓你很緊張吧!!我看過電影~電視!光看就覺得很~~~可想而知你的緊張~~
其實阿!你枝前說很可惜看不到我的花~我馬上就想辦法去拍了好多照片要給你看!!只是因為電腦問題還有我在想要怎麼寫才不會破壞花的美感...等我寫好在跟你說喔!!不要太期待~沒辦法向你寫的那麼美~
[版主回覆05/08/2008 11:07:20]好幾天不見妳了~妳好嗎?
關於花~妳不用太傷腦筋啦~妳有拍出來給大家看~就很不錯啦~文章就不用太費神了~我也是隨意寫寫而已~
"老麵的作法~(約有150g老麵)"--------------->是不是寫錯了?因為你下面饅頭的做法又寫"老麵 105 g"
沒有去哪啦~!只是花了點時間找pt(個人教練)教導我 該怎麼做(我跟你討論過的那件事) 現在我比較有信心了! 你會給我加油的對吧!!
我有一個疑問ㄟ!美國的陪審團真的都是隨機選出來的嗎?(我看過csi 裡面有演過) 選出來的那些人真的要在案子結束前 一起居住在特定的地方 不能接觸外界嗎?這樣工作怎麼辦? 這個疑問在我心中好久了~看到你的文章讓我想了起來
[版主回覆05/08/2008 11:30:04]"老麵的作法~(約有150g老麵)"~沒有寫錯啦~因為這些加起來可以產生約150到160g 的老麵~但我只取105g的老麵而已~
我老公說美國的陪審團真的都是隨機選出來的~是當地的居民~而且是公民~他們只有白天在法院~晚上就回家了~如果因為工作不能參加~就請政府另找他人代替就可以了~
我當然會給你加油呀~希望你心想事成喔~事事順心~
嗯, 聽到法院大家應該都很緊張吧
你也太厲害了, 連饅頭也會做
[版主回覆05/09/2008 12:41:59]對呀~法院真的很恐怖喔~我非常贊同心情影響烘培~
很漂亮的饅頭，可惜我不喜歡南瓜味道，要不然顏色很美呀!!
同樣是喜歡家裡單純的女人，這樣幸福我懂~
可惜，孩子 讀書後(幾年後)，必須幫忙賺錢.....
超捨不得為所欲為的日子~哈!!
[版主回覆05/09/2008 12:54:30]你辛苦了! 這種為所欲為的日子還真的很不錯耶~我也是來美後才有這樣的感覺~
看到老公工作的樣子，一定覺得他更帥了吶~
[版主回覆05/09/2008 12:57:28]是呀~真的很了不起耶~為正義伸張
我是上班族啦，每天朝九晚五，滿累的！
我就不會做麵食！
[版主回覆05/10/2008 02:18:27]好辛苦喔~我以前也不會麵食~來美國後~沒事就亂亂做~哈哈~老頭就是梅納能耐呀~
才羨慕得快死了
[版主回覆05/10/2008 02:18:54]你太客氣了~我家那顆南瓜可以拿來做饅頭囉！
[版主回覆05/10/2008 02:19:47]有空也來試一試~做做看啊~
好想吃唷...我最愛吃麵包饅頭... [版主回覆05/10/2008 02:20:07]
有空也來試一試~做做看啊~
換照片囉~
自製的饅頭~健康又好玩~
想吃什麼就加什麼~
[版主回覆05/10/2008 02:20:30]有空也來試一試~做做看啊~
第一次看到這種饅頭耶，看起來真好吃，又健康。
下次應該也學著做做看。
[版主回覆05/10/2008 02:21:20]
有空也來試一試~做做看啊~
看起來就很好吃吔!家裏有個南瓜,也來試試!
[版主回覆05/10/2008 02:20:51]有空也來試一試~做做看啊~
美麗又好吃的饅頭!
能夠幫忙老公
Phoenix很棒呢
雖然最後沒有上場
不過老公一定是非常信任妳
才會希望妳在身邊幫忙!
Phoenix與老公2個人和諧的成為一個圓~
[版主回覆05/13/2008 06:20:14]
謝謝你~我還真希望能幫上忙~但是實在太緊張了~
好想在你家吃早餐喔!
感覺一定悠閒又舒服!!
[版主回覆05/13/2008 06:21:10]如果吃不到的話~用一下想像力也很好~饅頭蒸的很漂量喔~~
有機會去老公上班的地方看看真是不錯~
如果那個口譯沒找到~相信妳也可以做的很好的啦~~
[版主回覆05/13/2008 06:21:46]謝謝你~我也希望這樣~Phoenix家總是有美美的照片和健康的食物, 你的老公真幸福呢! [版主回覆05/13/2008 06:22:35]應該是我很幸福~有這機會可以玩廚房~
老公是律師嗎~能做口譯也不錯阿,以phoenix的文章,語文能力粉好的哩,真是粉優秀的家庭唷
[版主回覆05/13/2008 06:23:20]是呀~我是希望幫他的忙~可是我太緊張了~哈哈~這饅頭是個"大"饅頭哩
老麵做的饅頭真的很好吃~比較有嚼勁
[版主回覆05/13/2008 06:23:46]對呀~很不錯耶~好好吃喔～可惜我都不會做饅頭餒～ [版主回覆05/15/2008 05:07:18]
有機會你也來試試看~一點也不難喔~
我們家的早餐幾乎都吃饅頭呢
不過我還不會做 都是買的啦
像這種營養號看又美味的饅頭 j外面絕對是買不到的
因為其中包含了Phoenix滿滿的愛心喔
[版主回覆05/15/2008 05:06:48]有機會你也來試試看~一點也不難喔~phoenix的饅頭怎麼可以蒸起來如此圓呀
這次的包子蒸的好漂亮哦，每顆都圓鼓鼓的很爭氣呢
[版主回覆05/19/2008 03:29:04]這次運氣好啦～哈哈～
大饅頭是妳家招牌啦～不過中間包個台灣麻吉很有創意啦！
[版主回覆05/19/2008 03:29:41]我隨便做做的～還不錯耶～
口譯真的不容易；我也因為承受不住即席翻譯的壓力
離開職場轉回家專心帶孩子兼做筆譯工作
不過，我的專長是日文。
妳的中英文造詣都很棒，妳還會緊張嗎？
我以為妳住在國外多年應該沒問題，我是因為沒環境練習
隔一段時間才要翻譯一次，缺乏練習機會弄得我精神緊繃
最後終於在生下長女後，苦苦哀求家人讓我回家帶孩子
才得以離開那個薪水頗高的職務。
哇~~扯遠了。第一次來妳家坐，話就這麼多
我是要誇讚妳的饅頭的~~我更喜歡妳的杯盤組
[版主回覆05/19/2008 03:31:26]我天生容易緊張了～我覺得聽力不大好～所以就更緊張了～回到家裡帶孩子的你會比較自在吧～這樣也好啊～你的饅頭做的相當好, 想不到你也是箇中好手!
[版主回覆05/22/2008 00:43:11]
謝謝~有機會要試做喔~
你好厲害喔 看起來就很好吃 [版主回覆06/04/2008 00:26:07]
有機會你也來試試
饅頭看起來健康又美味耶~ [版主回覆06/04/2008 00:25:37]有機會你也來試試
請問外面賣的饅頭特別白.字自己做的卻有點黃.是為什麼呢? [版主回覆06/18/2008 23:44:36]
那要看你的配方啦~有人說是因為加了蘇打粉~所以變黃~至於外面那樣白~可能是用了有漂白過麵粉~
我昨天也作了紫色地瓜饅頭 作饅頭真好玩 你家那一半也愛吃中國饅頭嗎
我昨天也作了紫色地瓜饅頭 作饅頭真好玩 你家那一半也愛吃中國饅頭嗎 [版主回覆09/05/2008 11:57:24]
對呀! 我老公什麼都吃呢~除了臭豆腐~
你真像一本書. 懂太多東西. 烹飪也如此行. 我最近也做了黑糖桂圓饅頭. 評價也不錯ㄝ! 下回試試你用的食材.
好好吃好美喔~
你好~~我也覺得吃南瓜很棒~~你做的饅頭真的很完美~~我也依照這配方做了。在我的部落格跟你們分享。http://tw.myblog.yahoo.com/hellokittyangel-baking/article?mid=109&next=90&l=f&fid=17
我最近也迷上老麵做包子饅頭
老麵做的饅頭包子香味好迷人
妳做的全麥南瓜饅頭跟妳人一樣美麗呢...