約有兩個星期沒做湯種麵包了, 昨天老公突然告訴我, 要我準備一些餐點給同事聯誼, 既然這樣我就多做一些原先計畫這星期要做的全麥紫地瓜麵包
這是剛出爐的全麥紫地瓜麵包 , 香的不得了
A.湯種材料..(t=1小匙)
高筋麵粉 75g 無熱量白代糖 1.3t 滾熱的開水 75g (這樣約有125g的湯種)
作法: 將麵粉和糖拌勻...沖入熱開水並快速拌勻..用鍋蓋蓋住, 等冷了 再保鮮膜包起,以免乾掉..
B.麵包體材料:
高筋麵粉 338g 全麥麵粉 156 g 低筋麵粉52g 馬鈴薯粉25g 無熱量白代糖 9t wheat bran 26g 小麥蛋白26g 奶粉 26g 低酯奶油 58g 無糖低熱量豆漿267g 雞蛋 64g 熟紫地瓜泥185g 鹽 4g 酵母 1.3小匙 湯種 110g
C. 餡料:
餡料1:奶油 黃糖 蛋汁 奶粉
餡料2: 紫地瓜泥 奶油 黃糖
D. 做法: (採直接法)
1. 將所有的材料, 投入麵包機用披薩行程, 打好麵包體的麵糰 其中有一半麵糰約663g加入咖啡粉 黑糖 楓糖 繼續打約5分鐘 , 另外一半的麵糰再加些水揉至光滑
2. 第一次發酵在麵包機內約55分鐘
3. 排氣分割後, 中間發酵15分鐘 (此麵糰有點黏, 可以加些手粉)
4.整形包入內餡放在烤盤上,不用烘培紙的話 底部抹些油好脫模 同時噴些水在麵糰上 ,蓋上包鮮膜
5.開啟170F約4分鐘後關閉 ,送入麵包爐內做最後發酵約40分鐘(要比原來大一倍)
6.發酵好的麵糰抹上蛋汁
7.送入已預熱到355F烤爐烘烤20 分鐘
8. 出爐後放涼一小時後收入密封盒內收藏
9 .放涼後收在密封袋的土司, 要吃之前, 先噴些水在土司上, 再用鋁箔紙將整個土司包起來, 小烤箱 375F 轉至"Dark"約五分鐘左右 , 就會和剛出爐一樣, 保溼柔軟綿密有彈性
剛出爐的全麥紫地瓜麵包 .像一朵美麗的花
還有可愛的馬芬杯(muffin)造型 .可愛極了
這是紫地瓜口味
這是咖啡口味
裡面有兩種餡料. 任君選擇. 這是奶酥餡. 香濃好吃喔
綿綿的組織 .好吃極了
我的健康早餐~ 全麥咖啡麵包內有紫地瓜餡加無糖咖啡
軟綿綿的. 吃得好開心幸福喔
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