奶油湯種全麥土司Whole wheat bread @ Phoenix在西雅圖的生活日記

自台灣回來西雅圖後 ,直到今天, 也就是第4天的早上,我才算是完全清醒 ,因為時差差了15個小時, 日夜顛倒 ,昏昏沉沉 ,醒了又睡 ,睡了又醒, 真有不知今夕是何年的感覺 ,為了能早一點擺脫時差, 仍然努力來做麵包, 只是我是半睡半醒著打麵糰整型 ,趁發酵的時候, 又睡了一會兒 ,就這樣做出了新口味奶油湯種全麥土司

回台灣這幾天, 吃了好多麵包還真不錯, 可是看到上面寫著加了乳化劑等, 讓我怕怕, 難怪外面的麵包是如此柔軟 ,另外很訝異, 約手掌大的麵包就要價台幣約55元, 怎麼物價漲得如此高?

一直鍾愛湯種麵包, 因為它較保濕又可以延長老化, 以前試了好多湯種, 但還沒試過這奶油湯種, 這次就來試試,另外在台灣買到了這種高高的24兩土司模, 迫不及待想來試試, 還是一樣為了健康, 喜歡加些全麥雜糧, 這次用一份麵糰 ,還做了雙色綠茶甜口味加了紫地瓜泥餡 ,還有鹹口味當晚餐, 裡面加了起司和這次回台購買的魚鬆當餡料 , 本來還買了肉鬆 ,但是一到機場就被海關禁止了, 連老公原本要送人的牛肉乾也是禁止

奶油湯種麵糰~~
高筋麵粉 70g 水 50g 低脂奶油 50g 代糖 1小匙

將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後
立即沖入麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時.

湯種奶油全麥土司~~
材料:
奶粉 20g 代糖 5大匙鹽 3 g Parmesan起司粉 20g 高筋麵粉 300g

全麥麵粉 150g 雜糧麥麩粉50g 小麥蛋白20g 乾酵母8g 奶油湯種麵糰

熟馬鈴薯泥 120g 全蛋1顆(=50g) 豆漿245 g

做法: (採直接法)
1. 將所有奶油湯種全麥土司的材料, 投入麵包機用披薩行程, 打到最後倒數１4分鐘時停機,另外取部分的麵糰加入,1~330g 的麵團加約50g混合的葡萄乾蔓越莓乾堅果和水8g ,2~430g的麵團加綠茶粉3小匙黃糖6小匙高粉15g , 3~460g的麵團加義大利香料1大匙和水10g, 4~110g的麵團加水5g~各續打約5到8分鐘至均勻, 有透明薄膜的麵團（我的麵包機是國際牌)
2. 麵糰噴些水後放在小鍋子中~ 並加一杯熱水~ 一起在微波爐內做第一次發酵約5０分鐘(直到用手指按下~不會很快縮回)
3. 分割排氣後, 中間發酵２０分鐘

4.整形包入內餡料~放在模型~
5.把麵團,噴些水~蓋上包鮮膜 ~放入烤箱和一小鍋熱水一起發酵~ 但烤箱不開啟 ~做
最後發酵約４5分鐘 (要比原來大一倍~用手指壓下沒有彈回就可以)~
6.將發酵好的麵糰移出烤箱~麵糰再噴些水~預熱烤箱340F 約需15分鐘
7 發酵好的麵糰~抹上蛋汁~送入已預熱到340F烤爐烘烤40 分鐘
8. 出爐後網架上放涼50鐘後~收入密封盒內收藏
PS: ~隔天早餐要吃~ 小烤箱350F~ "toast"或是冷吃~