這是一篇獲得奇摩部落格97年5月26日的精選文章, 謝謝大家的支持 ,希望大家都可以吃出健康來~~
看到街上烘培店櫥窗內可口美味的蛋糕, 總是吸引街上來來往往的行人, 提到蛋糕 ,有誰能抗拒它的魅力呢? 尤其是小朋友 ,我家的女兒當然也不例外 ,但是所謂的蛋糕, 少不了很多蛋, 仔細看看材料清單, 更令人恐懼, 100g 的麵粉少不了100g的油脂, 這樣高達100%的油脂, 當然是軟綿好吃, 但是究竟是在吃麵粉還是吃油啊? 還有這麼多的蛋做成的蛋糕 ,除了高熱量外, 健康也是一大隱憂, 因為食物金字塔裡, 蛋和肉類是同一區 ,比例上還要比蔬菜水果和五榖雜糧少, 所以吃多了也是不好 , 另外,外面的蛋糕為求精緻的口感 ,全都是用白麵粉製作, 吃多了 ,只是會肥胖而已 ,毫無營養價值可言, 想要保持34 -24 -34 的身材, 當然要好好計較一番
做了好多的全麥麵包饅頭, 家人都吃膩了 ,尤其是女兒 特別挑剔食物 , 為了換一換口味, 又為了顧及健康, 今天就來試試無蛋低脂全麥柚子戚風蛋糕 ,此設計重點是除了無蛋外, 還採用蜜棗醬的滑順綿密取代部分油脂 ,另外,高達50%的全麥低筋麵粉, 提供了全麥的營養和高纖維, 運用低脂豆漿取代高脂的牛奶和鮮奶油 ,這樣的蛋糕就可以放心來享用了
製作草莓果醬~(減肥者可以省去此步驟)(甜度可以個人喜好調整)
草莓丁415 g 黃糖 100 g 檸檬汁25 g 果膠 15g
以上放入鍋中煮開後, 用中小火續煮至濃稠狀, 放涼收入乾淨的瓶子, 冷藏可以2星期
無蛋低脂全麥柚子戚風蛋糕~~
材料:
A:全麥低筋麵粉 225g 高筋麵粉225g 泡打粉12g 鹽0.5小匙
B:橄欖油60g 蜜棗醬65g 楓糖漿 225g 水 60g 豆漿422g(香草口味) 韓國柚子醬65g
C:草莓亮光液裝飾(減肥者可省去此材料)~
草莓果醬0.5杯 楓糖漿 38g 草莓丁 0.25杯 洋菜粉 0.3小匙 鹽0.3g
做法:
1~製作蜜棗醬: 市售蜜棗乾 0.25杯用食物料理機打碎, 再加入熱水0.25杯攪打至綿密, 剩下的蜜棗醬可以 冷藏2星期, 做蛋糕甜點時, 可以取代部分油脂
2~烤箱預熱355F , 將A料過篩放入盆中, 用筷子充分攪拌混合
3~將B料放在另一個盆子攪拌好,再與做法2混合, 注意不要過度攪拌 ,不然成品會硬
4~麵糊會呈現如絲緞般光滑, 模型內抹些橄欖油, 倒入麵糊在模型中
5~送入烤爐, 355F烤15分鐘 再將溫度調低至335F烤25分鐘
6~從烤爐中取出散熱五分鐘後~ 再脫模放上架上放涼後約40分鐘,可以現吃或收入密封盒 ,室溫收藏或冷藏
** 想要豪華一點的話, 趁在蛋糕放涼的時候, 可以製作草莓亮光液, 將所有的材料放入鍋中加熱 ,沸騰後轉小火, 邊煮邊攪和壓爛草莓丁, 繼煮一分鐘 ,撈起來過濾, 用湯匙均勻塗抹在蛋糕上, 等稍微定型, 就可以切開裝盤
無蛋低脂全麥柚子戚風蛋糕做好了, 女兒已經迫不及待要試吃
雖然油脂只佔麵粉的13% , 但加了蜜棗醬, 這濕潤綿密的口感真是令人滿意極了, 還有雖然有全麥麵粉在裡面 ,卻完全感覺不到粗糙
配個綠茶或是咖啡 ,真是享受, 其實看這步驟好像很麻煩的樣子, 其實一點也不會喔, 光這個蛋糕本體就已經好好吃了, 怕麻煩或是想要減肥者只要做蛋糕本體就好了, 只要準備好A和B的材料各自攪拌好再混合 ,放入模型烤一烤就好了, 比起傳統的蛋糕要將蛋打發還要簡單呢!
昨夜體貼的老公睡覺前 ,為了不要吵到沉睡中的我, 特別將床頭前的電話插頭拔除, 因為一大早上有電台會打電話來向他錄音, 他則到樓下的廚房接另外一支電話
所以今早我還可以睡到自然醒, 然後再來好好享用這甜甜柚子香的無蛋低脂全麥柚子戚風蛋糕 ,搭配熱茶 ,看看窗外的五月溫暖的陽光所帶來的景物
這無蛋低脂全麥柚子戚風蛋糕吃起來有2種口感, 剛開始吃到表面草莓醬時, 好像婚前談戀愛般的濃烈 ,酸酸甜甜, 無時無刻思念對方 ,再吃到蛋糕體時, 甜甜淡淡的柚子香撲鼻而來,清爽軟綿的口感讓人覺得幸福, 就好像婚後平靜溫馨卻又甜蜜的感覺
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