糙米湯種全麥吐司Whole wheat bread @ Phoenix在西雅圖的生活日記

將近１個半月沒有再做湯種軟麵包了　,之前試的糯米粉湯種還算不錯,　剛好昨天吃剰一些糙米和紫米飯　,我就稍微變化一下,將它煮成湯種來試試看, 為了更香濃我還加了一些豆漿和巧達起司,　因為飯本身較白米不容易煮爛,　所以需要更多的水分和時間來煮至完全軟化,　這湯種煮好時很香濃,　我嚐了一下　,還真好吃　,如果再加些桂圓和楓糖漿煮成甜品是很不錯的

另外,想要在我家吃白米飯,　那是不可能的,　我自從來了西雅圖後就是餐餐煮糙米飯,　偶而也會加一些紫米飯,　除非是外食無法選擇　,白米飯可說是一點營養價值也沒有,　田間收成的稻穀，經過加工脫去稻殼後就是糙米；.糙米輾去米糠層保留住胚芽就是胚芽米；糙米輾去米糠層及胚芽，剩下胚乳就是白米了　米糠層：含有豐富的纖維素。胚芽：含有維生素B群、蛋白質、礦物質。胚乳：含有許多澱粉。所以白米只剩下會讓我們吃飽變胖而已的澱粉　而糙米含有豐富的維生素B群，可避免腳氣病、神經炎、唇炎等症狀，而纖維素可以預防便秘、大腸癌和動脈硬化，也可以幫助減肥。

現在人就是吃得太精製了,　所以文明病一大推,　面對美食時,　只是考慮好吃而已嗎？還是吃了再減肥？或是等以後再吃藥過日子？　這些都是我們要值得深思的, 我覺得如果家人很難改變吃糙米飯,　一開始只要在白米中添加五分之一量的糙米，等家人尤其小朋友習慣糙米的口感之後，再增加糙米的量；也可以利用炒飯的烹調方式，讓家人或小朋友在不知不覺中吃下糙米飯喔！

湯種全麥吐司～

A.湯種:

煮熟的紫米飯和糙米飯共１０５g 　　巧達起司 20g 　　低熱量豆漿２５５g
作法:將以上材料用小火煮成軟爛成團~ 拿出來加蓋子放涼後 ~再用保鮮膜蓋住冷藏一夜

B.麵包體材料:

無糖低熱量豆漿１３０g 高筋麵粉 2２6g 全麥麵粉 1２２ g 無熱量白代糖２T 麥麩粉4４g 小麥蛋白20g 鹽６g 雞蛋８８g 　湯種225g（＝煮好後Ａ料的成品）　乾酵母８g

C.低酯奶油 5１ g

做法: (採直接法)
1. 將所有的材料除Ｃ料外, 投入麵包機用披薩行程, 等約 10 分鐘後再投入Ｃ料至第一階段停機後,再繼續打至光滑可擴展,有透明薄膜的麵團~打到最後倒數１７分鐘時停機,另外取２３０g的麵糰加入葡萄乾蔓越莓乾~續打約3分鐘（我的麵包機是國際牌）
2. 麵糰噴些水後放在小鍋子中~ 並加一杯熱水~ 一起在微波爐內做第一次發酵約5０分鐘(直到用手指按下~不會很快縮回如圖)
3. 分割成8等份後, 中間發酵２０分鐘 (8X 1１５g)
4.排氣整形包入內餡料(４個青醬和４個奶酥餡)~放在鋪好烘培紙的烤盤上~
5.把麵團,噴些水~蓋上包鮮膜 ~放入烤箱和一小鍋熱水一起發酵~ 但烤箱不開啟 ~做
最後發酵約４5分鐘 (要比原來大一倍~用手指壓下沒有彈回就可以)~
6.將發酵好的麵糰移出烤箱~麵糰再噴些水~預熱烤箱340F 約需15分鐘
7 發酵好的麵糰~噴些水~４個抹上蛋汁~另外４個抹上蛋汁再塗上青醬~送入已預熱到340F烤爐烘烤25 分鐘
8. 出爐後放涼50鐘後~收入密封盒內收藏
PS: ~隔天早餐要吃~ 小烤箱350F~ "toast"~