尋找記憶中美好的滋味~農夫麵包Farmer bread @ Phoenix在西雅圖的生活日記

人對食物的記憶, 充滿了無數的酸甜苦澀 ,有些記憶很容易就忘記 ,有些卻怎樣也忘不了尤其是人到了異鄉 ,就更加想念記憶中美好的滋味, 自從近年來接觸健康飲食後, 常常在坊間的麵包店裡, 尋找原始質樸的粗食美味 ,但是台北的大街上, 還是仍然充次著精緻的白麵包居多, 就算有穀類的麵包也是不怎麼好吃

一直到多年前的有一天 ,我的洋男朋友(現任的老公)從西雅圖來拜訪我 ,他在我上班的期間獨自一人到淡水老街逛逛的時候 ,發現了一家歐式的麵包小店, 喜孜孜的等我下班時一起去看看, 吃過他的樣本以後 ,果然不失所望 ,非常好吃, 軟中帶有Q勁 ,又充滿穀類的香味, 一問老本闆娘才知道這是含有七種穀物的德國農夫麵包

二年前嫁來西雅圖後, 就一直很想念那味道, 在這裡的麵包, 雖不乏歐式穀類麵包, 但是光用手模都覺得好硬, 所以也不敢買回家吃, 我試了很多配方, 也是做不出那樣的味道來, 經過參考一些書籍 ,再綜合自己的經驗, 今天就再來集合所有的好料來試試看

已經進入二月中旬了, 連日來的陰雨讓人心情鬱卒, 今天陽光終於再度露臉,可以稍稍撫平心中的鬱悶

窗外的各種鳥兒也不時來訪, 為這個蕭瑟的冬天添加色彩

還有這種有許多斑點的鳥兒 ,一群群的在家門前的草皮上覓食

下午吃完午餐後就開始來動手尋找記憶中美好的滋味~農夫麵包

全麥湯種地瓜雜糧麵包
A.湯種:即食燕麥26g 糯米粉20g 巧達起司 20g 低熱量豆漿122g
作法:將即食燕麥糯米粉和切碎的起司加低熱量豆漿用小火煮成團~ 拿出來加蓋子放涼後 ~冷藏2小時

B.麵包體材料:（高達54％的全麥雜糧～卻只有5％的油脂）
低熱量豆漿 180g 高筋麵粉 192g 全麥麵粉 112 g 楓糖 28g 熟地瓜泥140g　雜糧粉28g 小麥蛋白14g 馬鈴薯粉 14g 即食燕麥86g 鹽 3g 乾酵母 7g
C.橄欖油 22g

D 餡料:1~肉鬆海苔各適量 2~地瓜泥黃砂糖奶油各適量

做法: (採直接法)
1. 將所有的材料除橄欖油和餡料外, 投入麵包機用披薩行程, 等約 10 分鐘後再投入橄欖油至第一階段停機後,再繼續打至光滑可擴展~不需要到細緻透明薄膜的麵團~共打約25到30分鐘~不含停機時間~另外一半的麵糰加入烤過的綜合堅果和葡萄乾蔓越莓乾~續打約3分鐘
2. 麵糰噴些水後放在小鍋子中~ 並加一杯熱水~ 一起在微波爐內做第一次發酵約5０分鐘(直到用手指按下~不會很快縮回如圖)
3. 分割成8等份後, 中間發酵15分鐘 (8X 120g)
4.排氣整形包入內餡料(3個肉鬆海苔和5個地瓜泥)~放在鋪好烘培紙的烤盤上~
5.把麵團,噴些水~蓋上包鮮膜 ~放入烤箱和一小鍋熱水一起發酵~ 但烤箱不開啟 ~做
最後發酵約35分鐘 (要比原來大一倍~用手指壓下沒有彈回就可以)~
6.將發酵好的麵糰移出烤箱~麵糰再噴些水~預熱烤箱340F 約需15分鐘
7 發酵好的麵糰~噴些水~3個抹上蛋汁~5個灑些全麥粉~畫十字形~送入已預熱到340F烤爐烘烤25 分鐘
8. 出爐後放涼50鐘後~收入密封盒內收藏
PS: ~隔天早餐要吃~ 噴些水在麵包~~小烤箱350F~ "toast"~

經過幾個小時, 我的農夫麵包出爐了, 給它吃吃看 ,柔軟有Q勁好吃, 因為這次有剩一些地瓜泥裡面, 就加些黃糖和少許奶油做成地瓜泥餡包在裡面, 和它的是有點不同 ,不過口感和外形已經有7到8分像了~高達5４％的全麥雜糧～卻只有5％的油脂~再加上養生的地瓜綜合堅果及果乾~ 每一口都覺得很健康有活力~這款麵包因為加了糯米粉的Q軟湯種又有地瓜泥天然酵素的保濕及大量燕麥的鬆軟度~即使到了第三天的早上~噴少許的水在麵包上~ 然後稍微烤一下 ~依然美味好吃