全麥湯種紫地瓜包子Whole wheat sweet potato steamed bun @ Phoenix在西雅圖的生活日記

隔壁貓自從3月7日深夜11點失蹤自今也多日了, 這些日子以來 ,因為太悲傷, 所以我也無心再放健康料理文章於大家分享 ,在這裡非常謝謝大家對史奎克的祝福 ,希望不論他在何方都是很快樂幸福

做了包子饅頭也有一陣子了 ,試了各種的做法, 但是好像也沒有100%不會失敗的, 常常時好時壞 ,它的做法看似很簡單, 但是想蒸出漂亮好吃的包子饅頭,卻是很不容易, 有時候整的美美的, 蒸過卻面目全非了, 但是因為這樣讓人更想要挑戰它 ,這次就在集合所有的祕笈再試一次

還是像以前一樣喜歡用50%的全麥雜糧麵粉加在裡面 ,常常拜訪一些格友的作品時, 發現大多的格友喜歡全部用精緻化的麵粉來做麵包饅頭包子餅乾蛋糕等, 甚至很多的包子饅頭看起來很白, 就像外賣一樣, 看似好看漂亮 , 其實是有可能用了漂白過的精緻白麵粉(bleached flour), 這樣也未免令人擔心 ,不但吃了一些只剩澱粉毫無營養價值的食物 ,還吃了一些化學成份進入身體

健康是一輩子的財富, 既然花了時間動手做, 為何不做健康的食物給親愛的家人和自己呢? 長壽地區傳統飲食的智慧裡, 其中一項就是食用大量未精緻的穀物 ,這些五榖雜糧及全麥麵包所含的營養素纖維及有意健康的植物性物質較精緻食物(如白米白麵包蛋糕餅乾等)高很多, 有些外賣的麵包號稱是全麥,其實其全麥五穀含量也不過只是占5%或10% ,真是少得可憐

我覺得真正的全麥五穀食物 ,為了顧及口感 ,如果是發酵麵團至少也要含30%到50%之間, 因為過多的全麥五穀麵粉, 會影響發酵的程度 ,而如果不是發酵麵團的話 ,則至少也要含50%到100% ,另外,這次還加了當紅抗癌食物 ~地瓜 ,其含有維他命 C E 及膳食纖維, 可以減少膽固醇的量, 也可以預防便祕真是健康雙重奏啊

最近世界各地的原物料都在漲價, 美國這裡很不例外, 但是上星期天到美國超市, 中筋麵粉反而在促銷 2.2公斤小包裝才美金1元, 拿些中筋麵粉和全麥雜糧混合成包子, 2.2公斤的麵粉可以做成約40個大包子 ,1個早餐只要1人1顆就夠飽又營養了, 真是划算

做了很多健康的料理, 上星期無意中我的全麥無蛋低脂鬆餅獲得精選文章 ,這是一道100%全麥低筋麵粉製做的鬆餅, 健康美味, 希望還沒有動手做的朋友, 也可以來試試 , 健康不是口號, 也不是心血來潮, 而是天天身體力行, 願大家都可以獲得更多的健康

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全麥湯種紫地瓜包子

*湯種：高筋麵粉75g、中筋麵粉75g、酵母2g、冰豆漿150g(微波40秒)

用筷子將以上材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜後(or鍋蓋)後，放在微波爐內, 另加1杯熱水在旁(不要開啟微波爐) ,每一小時換一次熱水保溫 ,直到出現小汽泡而且脹大至2倍. 表面凹凸不平, 省2小時…(此時室內有溫度約20度C的暖氣)

*麵團：全麥麵粉133g、雜糧粉17g、小麥蛋白10g 無熱量白代糖2大匙冰豆漿 50g, 鹽 2g、低酯奶油22g、酵母2g

*內餡 : 紫地瓜泥150g 低脂奶油1小匙黑糖3小匙以上全部混合後, 再分5份

* 作法：(總重: 約120g x 5個)
1. 等湯種”省”好時，加入麵團的所有材料放入麵包機，但酵母5g放在麵包機上方盒中, 按PIZZA健後12分鐘停, 取200g麵團加紫地瓜泥100g ~320g麵團加入水15 g~ 各再打7分鐘左右成光滑的麵團~ 各放再2個鍋子發酵約30分鐘 (這次因為外出~室溫發酵1小時又20分左右~有點過久了)
2. 取出麵團，重複桿平排氣~桿成2張大的長方形~沾些水~再疊起來~捲成長條形分5份~去頭尾醜的部分~此時要再醒10分鐘~之後沾些手粉~再壓扁成圓形, 中間突旁邊薄~就是皮的中間較厚, 外圍較薄, 要保持花紋~翻面包入內餡, 舖上蠟紙
3. 排入蒸籠後，再省30分(旁邊摸起來很軟~至手指輕壓，痕跡較慢回復即可)
4. 注意事項: 最下一層可放包子,但用小盤子放在小架上, 水位約1/3個食指節 , 另外不要將包子靠近鍋蓋邊沿, 既不要超過孔洞的位子. 上面蓋子的下方加一層吸水紗布~夾筷子~還要開一小縫~蒸好包子會更大, 要保留空間 , 不要太近
5. 從冷水開始蒸，用中火，(不要大火) 水沸後計時18分鐘即熟~熄火後放置3分鐘再開籠蓋
6. 要盡快將蠟紙拿掉, 放在架子放涼半小時, 收入密封帶冷藏或冷凍.