Phoenix在西雅圖的生活日記

金黃色的誘惑 --- 高纖低卡南瓜三吃         作者:Phoenix

         南瓜營養價值高, 富含維生素A,有助視力保健和具有抗氧化功能，可防癌抗老化。 不只如此 ,其中含有不少膳食纖維，促進腸胃蠕動，可降低便祕發生。 從超市買回來的南瓜, 因為體積不小, 所以洗淨, 去籽切大塊蒸熟，壓成泥後, 依需要的重量分成小包裝冷凍,  這樣可以保存約2到3個月, 等需要用時再解凍, 這樣不但經濟又方便。 以下示範的三道南瓜烘培料理, 不但做法簡單, 同時顧及材料裡油脂的含量, 隨著不同的材料和作法, 可以變化出各種不同美味又高纖低卡的健康料理,  出爐後成金黃的色澤, 令人垂涎三尺, 有誰可以抗拒這樣的誘惑呢?

南瓜QQ餅:
這個南瓜QQ餅的材料和做法皆非常簡單,用烘烤的方式取代傳統油煎, 這樣做法更容易又無油煙。  這餅熱吃時軟軟的,冷吃時卻特別Q軟彈牙, 所以建議冷吃最對味, 尤其加入果乾和綜合堅果, 吃起來微甜微香又有Q軟口感, 真是說不出的好味道。

材料: 熟南瓜泥500g、 糯米粉160g   
內餡:果乾80g 、 綜合堅果40g 
調味料: 白糖4大匙 、 鹽2小匙、橄欖油2大匙

做法:
1. 蒸好的南瓜泥, 趁熱熱的時候, 加入糯米粉 、 糖 和鹽混合成團。
2. 做法1中加入 橄欖油混合成一個不黏手的麵糰。
3. 作法2的麵團蓋上保鮮膜休息約15分鐘, 同時預熱烤箱350F。
4. 休息好的麵糰分成12等份, 每份約50g, 內餡分成１２等份。
5. 作法4的小麵糰包入內餡成球狀後，再壓扁成餅狀 ，上面刷一層薄薄的奶油， 沾上適量的芝麻粒。
6. 作法5的小麵糰放在舖好鋁箔紙的烤盤上， 用３５０Ｆ，烤約３5分鐘。
7. 出爐後脫模, 在網架上放涼。

小叮嚀:
1. 南瓜也可以用地瓜取代 ,但地瓜水分較少, 分量要多一點約600g。
2. 內餡的果乾和堅果, 也可以用適量的蜜紅豆泥取代。
3. 南瓜泥趁熱加入,  麵團才會Q,  如果是從冷凍室取出, 則需微波加熱。
4. 攪拌時, 先用筷子攪, 等稍微冷卻再用手混合, 以免燙手。
5. 只要輕壓一下表面, 若能彈回來, 就可以判斷是否熟了? 

全麥南瓜瑪芬:
一般的瑪芬大都奶油比例約佔粉類50%以上, 而且還用精緻的低筋麵粉製做, 不但熱量高又無營養, 這個全麥南瓜瑪芬奶油比例約佔粉類20%, 而且採用低脂奶油和低脂牛奶, 熱量更低, 另外,加入了全麥低筋麵粉和熟南瓜泥增加纖維, 這樣高纖低卡的瑪芬很適合當早餐喔。

材料:
全蛋4個、細砂糖120g 、低脂奶油 40g、低脂牛奶120g、 全麥低筋麵粉80g 、中筋麵粉80g、 太白粉20g 、泡打粉1g 、奶粉20g 、 熟南瓜泥200g

做法:
1. 預熱烤箱350F。
2. 全蛋和細砂糖放入容器中攪拌至泥狀。
3.  加入低脂奶油和低脂牛奶拌均。
4.  過篩全麥低筋麵粉、中筋麵粉 、太白粉、泡打粉 和奶粉後, 加入做法3一起攪拌。
5.  加入熟南瓜泥繼續攪拌 。
6.  將以上混合好的麵糊倒入12個有舖瑪芬杯的模型烤盤上。
7.  以350F 烤20到25分鐘,出爐後脫模, 在網架上放涼。

小叮嚀:
1. 美式的大烤箱預熱需要一段時間, 350F的話, 大約15分鐘, 所以一開始製做就要預熱 ,不然等麵糊好了才要預熱, 麵糊的表面會乾掉, 作出來的成品較不理想。
2. 如果不馬上吃的話, 放涼後需要密封袋收藏, 避免接觸空氣乾掉, 要吃時再烤一下或微波幾秒即可。
3. 因為加了太白粉,  口感更細緻綿密.

全麥南瓜司康餅:
這個全麥南瓜司康餅採用和全麥南瓜瑪芬一樣的熱量低又高纖的材料, 而且所含的油脂也是比一般傳統的司康低一半以上, 司康餅的特色是利用過篩的粉類與低脂奶油用指尖搓揉成均勻的粗粒狀, 因為這樣的特殊做法 ,可以創造出鬆軟的美味口感, 熱熱吃時最好吃, 搭配一杯綠茶或咖啡也很適合當早餐。

材料:
全麥低筋麵粉345g、 泡打粉16g 、 細砂糖75g、低脂奶油 30g、 熟南瓜泥425g、果乾50g、堅果25g 

做法：
1. 預熱烤箱350F。
2. 全麥低筋麵粉、 泡打粉和細砂糖過篩。
3. 過篩的粉類與低脂奶油置於容器內用指尖搓揉成均勻的粗粒狀。
4. 續加入熟南瓜泥等所有剩餘材料，以按壓的方式拌合成均勻麵糰。
5. 將麵糰輕桿成約3㎝厚的大圓餅，再切九等份三角形的小麵糰 ,每個約100g 。
6. 作法5的三角形小麵糰放在舖好鋁箔紙的烤盤上, 表面塗薄薄的牛奶或蛋汁 。
7. 放進350℃的烤箱內烤30分鐘即可。

小叮嚀:
1. 烘烤前可於司康表面塗抹一層薄薄的牛奶或打散的蛋液，可使烤出的色澤更漂亮。
1. 麵糰成團就好, 不要過度搓揉, 不然吃起來口感會變硬。
2. 每一個南瓜水分不一, 可以適當調整全麥低筋麵粉的份量。
3. 一烤好出爐後就要脫模, 不要悶在烤箱裡, 因為時間一久 ,水份會被吸掉 ,造成成品較乾。

 以上這篇文章已經在2010年6月15日刊登世界日報生活版,請尊重作者著作權

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